144 



Het Vierde Tratlaet 



{De mtniere om de Fungi in den a>ijn oft aU- 

 dobi op te leggen. 



GEcne veranderingh in het watten en Heden ghefchiet in defe : maer 

 moet alles onderhouden worden ghelijck van de voorgaende ghe- 

 feyc is • behalven datmen leer vveynigheenighe ghefneden Fungi in ftuc- 

 ken oft broeken hiertoe lal ghebruyeken ; als wanneer darmen ckyne 

 boilckens, geheel , ghenoechlaem can becomen , maer by ghebreck van 

 heek, ghebruyektmen Jatter beft toe dient. Hier toe lbude den Btkti 

 ieerbequacm zijn. 



Tot defe regeringhe ghebruyektmen goeden wyn-azijn , vvaer in de 

 Fungi acht daghen blijven ligghen; naer wekken tijde , fiende dat den 

 azijn hjmerich is , wordt weder afgegoten , ende de Fungi met verfchen 

 azijn doorfpoelt , ende de tonne oft pot van ghelijcken : dit wordt twee- 

 rnael achtervolght; in wekken leften keer hier by ghedaen worden ec- 

 mghe peper- wortels . ofr mir-edick, heelen peper , oft piemento , dat is 

 groenen fpaenfehen peper .groffi nagels/oelie, groenen venckehenlau* 

 vver-bladeren , bynaer op de manier van de groene comeommerkens.- 

 oock loo laetmen de fpecerije ende laurier bladeren, ende roofe-marijen 

 met den azijn een walle mede fieden. Defe worden voor een delieateflè 

 tot ghebraeden vis oft vleefch opghedift. 



Op foodanighe manier zijn de Fungi het alderbefte van natuer want 

 ly door al dieheelc byvoeghfels, als peper, foelie cn andere,haerc eoude 

 «n voechtighe natuer verloren hebbende, dies te beter zijn. 



Mailtere om ïangxfoute Fungi in cortai tijt aladohi 

 te maecfan. 



^ Och canmen by ghebreck van verfche Fungi , van de foute , eenen 

 i^l nacht ghevveyekt zijnde , alfdan in den azijn geleyt aladobi maec 

 ken ; de vvelcke met wat foelie opgefoden , men tot den noen toe daer in 

 ial laeten hggen : ende ter tafel tijdt den felven afgieten , ende alfoo defe 

 *un gl met de faufle van de opgheleyde comeommerkens verfchopdif- 

 5,™ n r e p , rovifi ^ n comc °mniers u ontbreckt,mogh«i fy met 

 haer eerftefaus wel ter tafel comen. 



