t>an het fchoonmaecken en bereyden der Campernoelien. 145 



Maniere om"ï>an ïerfcbe Fungi op den tij dt Tnm een ure ala- 

 dobi op te dienen. 



D E Fungi ghefoden Gjnde,als voren ghefeydt is , worden wat afghe- 

 druckr.endc in couden azijn een quartier van een ure gefteltjalwaer 

 iy allen hacr overigh flijm veriicfen ; dacrentuflchenwat azijn met wat 

 heelen peper, foelie, laurier, en roofemarije blaederen't famen een walle 

 gheioden lijnde , faimen dat wat laetcn verflaen, ende dan de Fungi uyt 

 den couden azijn in delen warmen ghedae»,cnde cout geworden lijnde , 

 is bequaem om opghedift te worden. 



Het IV. Capittel 



Op hoedanighe manieren datmen de Fungi canbken , feden, 

 Jïoïen , backen , en braeden. 



T Ckvertrouwe,datden Iefer fich voldaen fal vinden met defe mijne 

 J-weynighe aen-tecckeninghen van het koken der Fungi, allboick 

 haer voorde waerheydt niet anders lal oftcan leeren , ais het gene ick 

 van kocks ende ervare keucke-maerten ghevraeght oft aen haer gheaeit 

 ftebbe, vvant ick het ampt van koek noyr gheploghen hebbe : al ift noch- 

 ans ghehjek ick in het beginlelvan defen boeck tot den Leier verhaelc 

 nebbe my den naem van heele koock-boccken te maecken ten onrechc 

 toe ghegheven is. 



Maniere 1>an het fteden der Fungi. 



O M d ° S , l efoute Fu "g' te bereyden , eerfl ghevveyekt fijnde , als vo- 

 ten gheleydt is , worden van fommighe perfoonen eens opghefo- 

 cen,anderc- doen dit niet , als alleen naer het ghefeyde vveyeken wei ver- 

 drupt lijnde, worden gheftooft met de faus als hier naer lal volghen. 



üe angheloute goede verfche Fungi, van wat foorte oft ghcllacht die 

 «jn 1, Ichoonghemaeckt , ghelheden en ghewaffchen fijnde, worden 

 aeiclvemetweynich fout en water by naerghenoch gheioden ; maer 

 niet te morw , alfoo fy haer overighe rouvvigheyt tot hetftovenvan 

 "oode hebben,anders fouden fy te plat welen. 



In het fieden der F ungi wordt van fommighe een korft bruyn broot 

 « den pot geworpen ,oft een liuioen-fchel , eenen witten aiuynien ftuclc 

 T fhe!. 



