Tpm het fchoon maecken en her ey den der Camjyernoelien. 1 4? 



dit lieden fcherpeiijck was lettende, heb kk bevonden, dat defe Fungi 

 veel droogher , natuerlijckcr , vafter en fmaeckelijcker waeren : ende dat 

 meerder is , foo connen de fouten van eenigh quaet in dit fieden eerder 

 ontdeckt worden als in het water. Maer hier moet wel ghepaft worden 

 dat fy niet te langh en fieden, want fy fouden geheel raey worden. 



{De ghe^oonehjche manier Van het Jloïen der Fungi. 



GHefoden lijnde, als voren ghefeydt is, neemt olie, boter, (fommi- 

 ghe nemen olie alleen) veriuys oft wijn, peper, petercelie,edele ma- 

 rióleyn, oft groenen orego ghefcherft, een heele elifter loock,oockgoet 

 vleckh-fop, als den tijdttoelaet :laetditalte iaemen eens doorfieden : 

 ende de Fungi daer by ghedaen fijnde, laet dit te famen floten , tot dat fy 

 ghenoegh fijn, ende alsdan met een lamoen ghedift. Defe manier van 

 koken belchrijven meeft al de oude Medecïjnen , als Galenus , Villa- 

 nova, Clusius, Dodoneus, ende meer andere. 



Mankte Van het Braeden der Fungi. 



ALIe foorten van Fungi fijn goet om te braeden, hoewel geCn beter 

 alsdeW^r-wwpfywd/fKjbyibnderom haere dunne reere ftotfe ; 

 want de ghemeyne Fungi door haere dickte taey worden , herdt blijven, 

 oft verbranden. In Borgondien wordt de Moerbefte Fungis oor de eenighc 

 ghehouden,want fy defe meeftendeel ghebraden eten, het fy ghedrooghc 

 oft verfchj want de ghedrooghde druppen fy met boter, feght Ioanses 

 BAUHiNus;macrickbevinde,defelvedrooghe eerft een half miacrtier 

 urs gheweyekt, fijnde veel beter om te braden. De Duytfche kocks hou- 

 den defe drooghe voor een paragoen van al de Fungï;die ly droogh fijn- 

 de met wat boter fmeiren ende foo braden , en met boter druppen. 



tPtj-camffrnoclim moeten van haerbovenfte velleken van de fchotei 

 ghefuyvert fijn, dat is, dun af-gfeepelc : den ftele wordt teghen de fchotei 

 a^hebroken: fommighc perfoonen laeten het root corael-plues aen de 

 fchotei, maer het is beft uyc ghedaen; het hoyken wordt van buyren met 

 olie bepreken, ende met de hofligheyt boven ghcleyr,in de welcke ho!- 

 Kgheydc een weynigh olie, boter, peper, lout ende een betien loock als 

 een fpellenhooft dae&ing hedaen,tnde alfoo op eenen roofter over een 

 cleyn vierken ghebraden, fonder de felve om te keeren. De ftclen der fe!- 

 ver worden heel kleyn ghecapt,vvaer mede de holte der fchotei ghevufe 

 wordende te iaemen braden ; endegaer oftglienoegh fijnde,vvorden m 



