I ^8 Tiet Vierde Traüaet 



esn fchotel gcleyr, beflroyc met wat orego ende gehackte petercelie, die 

 ende limoen over geperft-fijnde,mogen haer ter tafel wel vertoonen: den 

 azijn oft eeck,oft veriuys , is oorfaeck dat defe Fungi heel taey worden, 



Maniere om de Fungi aen den fyit te braedeth 



DEgroote ghemeyne Eycke Campernoelien de welcke feerdick 

 engrofvanvleefchzijn, moghen aen een cleyne fpete ghereeffelt, 

 ende feer dickraael met boter ghedrupt worden. Ghenoech ghe- 

 braden zijnde, worden deiè fchotelen oft hoofdekens ghevultraetde 

 flelen der felve , de welcke eerft gheftooft zijnde met de voornaemde 

 faus , te laemen ter tafel comen.. 



Sïïef m loan Fungi 



DE Boeren in het landt van Lutzenborch,ende ontrent Luyck, ne- 

 mende Wey-campernoelien : het velleken boven afghetrocken,en- 

 de fchoon gewaflehen zijnde, worden in water morwe ghefoden : nacr 

 wekk fieden fy de fdve tuffchen de handt uytdrucken : welcke klomp- 

 kens , op de maniere als dc fweiers , ende oock het felve fatfoen hebben- 

 de , worden in meel ghewentelt , ende in de boter ghebacken, het welck 

 van vele voor fwefersaengefien en ghegeten is # 



iï)e hnnijfe om W te hacken. 



GHemeynelijck worden niet anders ghebacken als de hoofdekens , 

 de welcke niet deynder als ghemeyne oefters ghcfneden worden: 

 als da n in een pan met water een walle opghefoden, waer naer fy worden 

 Uiflchen eenen doeck droogh uytghedruckt :ende in meel ghewentelt 

 zijnde, met heele peterceiie in de olie oft boter ghebacken ; ende met pe- 

 per , fout en limoen voor gheftelt. 



Dit is oock met oefters , moffels , palinck,heel dun ghefneden,ende al 

 te faeraen ghebacken, oft oock met ftoelen van artifiocken, het ghene 

 cirelijckis, fcer goec en aenghenaera. 



ÜTbee dreinde manieren loan gbejloofde fchotels loan Fungi. 



MEn fal nemen ghefoden moffels, doch al de randekens afghedaen , 

 cndcdcynghccaptjdacrbyfalmcn doende Fangt cleyn ghefne- 



