Twi het fchoonmaecken ende bcreyden der Campernoelien. 149 



den, maer niet ghecapt, pcterce!ie,marioleyn ghefeherfc , wat peper, e« 

 dooyers van eyeren,al te faemen gheclopt , ende met wijn , olie en boter 

 faemen alfoo loechr ft jven, ionder de limoen te fpaeren:fbo iemandt dit 

 krachtigher beliefde , d,)et daer wat loock , limoen fchelleken,en een an- 

 chiovi by, dit dunckt dan heel anders van natuer te wefen. 



Een ander manier y gbenaemt de MafKeraede potagie. 



FUngi cleyn ghecapt , eerft wel ghefodcn,met petercelie , olie , boter 

 en peper , en wat fout , alles te iaemen met eyers onder een geflagen, 

 endeinden tijt van de ftekebefien(oock ghenaemt kruysbefienj van die 

 felve hier by gedaen, ende al te faemen laeten ftovèn,ende opgedift zijn- 

 de , heb ick gefien,dat van twintich peribonen niemant dele kokenagie 

 kende,maer alle wel aten ende preien. 



Tnoee Toerfcbeyde Fungi taerteiu 



VErfche Fungi cleyn ghefheden, ende een walle opghefoden ; alles 

 ghedaen op de maniere van te ftoven : doet daer by fweierSjmerch- 

 pijp , oefters , onrijpe druyven , ofi ftekebefien,ofc aelbefien , anchiovi , 

 orego , loock,peper, petercelie , olie , fout j al te faemen met eyer-dooy- 

 ersghemenghelt , doet her felve in een corfte van witten deegh, met 

 eenighe limoen fchijfkens te faemen ende foo in een taert-pan gebacken. 



Een ander toert fonder corjl. 



D En bodem van de taert-pan heel vet met boter geftreken, ende dan 

 defen bodem dicht beley t met de heel hoofdekens van de Fungi , 

 maer met de holligheyt om hooghrde ftelen der felver heel cleyn gecapt 

 met marioleyn, petercelie,peper, loock,faut,gera(pten parmifaen,oft hol- 

 Ianfchen caes, al tx laemen met eyers en olie onder den anderen gedopt^ 

 ende over de hoofdekens ghegoten , de panne toe gheftopt , ende in den 

 eerften van onder en boven goet vier ghedaen;maer in het lefte meteen 

 cleyn vierken opgheftooft, het felve met limoen opghedifl Hier toe zijn . 

 heter verfche als ghefoutc Fungi. 



