Die Bedetittmg der Herstelltmg von Konserven 

 ffir den Gesamt-Gartenbati.*) 



Von K. Weinhausen. 

 Meine sehr geehrten Damen und Herren! Als ich vor einigen Tagen 

 ein ruhiges Stundchen benutzte, um mir zu vergegenwartigen, was ich Ihnen 

 heute uber die Bedeutung der Obst- und Gemusekonservierung mitteilen 

 konne, da schien es mir, dass meine Betrachtungen eigenthch etwas Selbst- 

 verstandliches besagten, somit wohl kaum des Vortragens wert seien. So aber 

 geht es wohl oft, wenn jemand iiber eine Sache sprechen soil, mit der er 

 faglich zu tun hal, dann scheint ihm alles auf seinem Gebiet selbstverstandhch 

 zu sein trotzdem es vielleicbt viele gibt, die gerade dem Gebiet ziemhch fern 

 stehen ' So ist es wenigstens mit der Konservierung, die - so mochte ich 

 behaupten - von den weitaus meisten Obst- und Gemusezuchtern nicht ge- 

 nugend berucksichtigt wird. Seit vielen Jahrzehnten zwar hat das Wort 

 Obstverwertung in der Propaganda fur den vaterlandischen Obstbau schon 

 eine grosse Rolle gespielt, aber leider ohne genugenden Erfolg. Ehe ich auf 

 die Grunde hierfur naher eingehe, mochte ich kurz ausfuhren, wie sich die 

 Obst- und Gemusekonservierung von den sehr primitiven Anfangen zu ihrem 

 jetzigen hochentwickelten Stand verandert hat. - Aufs engste verbunden nut 

 dem Obst- und Gartenbau ist die Verwertung der erzielten Produkte. Als 

 nachstliegende und rationellste Verwertung fur den Anbauer betrachte ich 

 den Frischverkauf zu angemessenen Preisen. Wo diese Verwertungsmethode 

 ausreicht, da kommt die Konservierung wenig oder gar nicht in Frage. Anders 

 liegt die Sache da, wo es sich um IVlassenanbau handelt, dessen E rtra g msse 

 nicht sofort frisch verbraucht werden konnen. Die an sich kurze Haltbar • i 

 von Fruchten und Gemiise zwingt uns, Schritte zur Konservierung derselben 

 und somit zur Erhaltung der darin aufgespeicherten Werte zu tun. Durch 

 zweckmassige Aufbewahrung in kiihlen Raumen konnen Obst und Gemuse 

 zwar lange in ihrer naturlichen Form und Beschaffenheit erhalten werden 

 doch diese Aufbewahrung geniigt bei weitem nicht, wir mussen uns «er 

 auch mit der Verarbeitung von Obst und Gemiise zu Dauerprodukten befassen 

 Die Zahl der verschiedenen Methoden zur Herstellung solcher Dauerproduk e 

 ist sehr gross. Mit der altesten Methode beginnend, nenne ich zuerst s 

 Dorren, welches ursprunglich nur mit Hulfe der Sonnenwarme « us 8 etuhrt 

 wurde. In Landern mit mehr Sonnenschein als bei uns, wird auch jetzt 

 diese billigste Warmequelle benutzt ^.^^^^J^X^^^n BackWen", 

 gegangen, den Trockenprozess durch Heizwarmc 



iTvortraa aehalten in der Monatsversammlung des V. z. B. d. G. am 27. Mai 1909 



von dem Leiter der Obstverwertunaastation an der Konigl. Gartnerlehranstalt in Dahlem. 



