Bratofen und auf dem Herde trocknet man heute noch, obwohl die so erzielten 

 Produkte nicht gerade erstklassig sind. Die Folge ist auch, dass das Dorren 

 vielfach fur ein ruckstandiges Verfahren gehalten wird, was aber ein grosser 

 Irrtum ist. Es gibt jetzt sowohl fur den Haushalt, als auch fur die Industrie 

 Apparate und Einrichtungen, die ein ganz tadelloses Produkt ermoglichen- 

 Zurzeit haben wir in Deutschland ca. 30 sogenannter Praservenfabriken, 

 die schon eine ganz bedeutende Menge von Dorrprodukten liefern. Haupt- 

 sachlich wird Dorrgemuse gewonnen, wahrend Dorrobst bekanntlich zu 

 vielen Millionen Mark eingefuhrt wird. Diesem Umstand abzuhelfen, ist 

 Sache des Obstbauers, denn nur wegen des Mangels an geeignetem 

 Obst ist die Praservenindustrie nicht in der Lage, den einheimischen 

 Bedarf zu decken. Die Erzeugnisse der Praservenindustrie werden 

 wegen des geringen Raumes, den sie einnehmen, zur Verproviantierung 

 von Heer und Marine bevorzugt. Auch die Herstellung weinartiger 

 Getranke ist schon sehr alt und im siidlicheren Deutschland, besonders 

 Wurttemberg, Baden und Hessen, sehr verbreitet. Die richtigen Mosttrinker 

 halten noch an ihrer alten Methode der Apfelweinkelterung fest und wollen 

 von Neuerungen vorerst wenig wissen. Immerhin zeigt sich auch hier der 

 Fortschritt, wenigstens wird in den grosseren Keltereien zumeist nach ganz 

 modernen Verfahren gearbeitet, wodurch die Fabrikanten in der Lage sind, 

 wirklich gute Getranke auf den Markt zu bringen. Wenn auch der Nord- 

 deutsche schwerlich ein so begeisterter Verehrer des Apfelweines werden 

 wird wie der Schwabe, so ist doch die Obstweinbereitung noch einer weiteren 

 Ausdehnung fahig. Ganz bedeutende Abnehmer fur Obst sind die Saftkeltereien 

 sowie die Marmeladen- und Geleefabriken, und auch hierfur mangelt es stets 

 an geeigneten Friichten. Ich habe mir leider nicht mehr die Einfuhrziffern 

 auslandischer Marmeladen beschaffen konnen, es geniigt aber auch, einmal in 

 den einschlagigen Geschaften Umschau zu halten, urn sich zu uberzeugen, 

 dass sehr viel fremde, besonders englische Marmelade bei uns verkonsumiert 

 wird. Ein noch grosserer Schade ist aber, dass aus Mangel an Obst grosse 

 Mengen Kraut, Gelee und alkoholfreie Getranke aus ganz minderwertigen 

 Abfallprodukten der amerikanischenObstverwertungsindustrie hergestellt werden. 

 — Ich komme nun zu einem anderen Verfahren, dem eigentlichen Einmachen. 

 Nach der alten Methode wurden Alkohol, Essig, Salz und grosse Zuckermengen 

 zur Konservierung benutzt. Dies Verfahren ist aber durch das moderne Ein- 

 machen, bei dem nur die Warme zur Konservierung dient, in den Hintergrund 

 gedrangt. Ehe man noch vollig klar dariiber war, wodurch das Verderben 

 unserer Fruchte, Gemiise und anderer Produkte erfolgt, und weshalb man 

 diese Erscheinungen durch die vorgenannten Konservierungsmittel verhindern 

 kann, machte ein Koch, namens Appert die Entdeckung, dass bis zu einem 

 bestimmten Grad erhitzte Nahrungsmittel, unter Luftabschluss aufbewahrt, 

 nicht mehr dem Verderben anheimfallen. Diese Erfindung bildet die Grund- 

 lage fur unser Sterilisierverfahren, wie es jetzt in der Industrie ausschliess- 

 lich und im Haushalt zumeist ausgeubt wird. Was dem Erfinder noch fehlte, 

 ist uns durch die Wissenschaft geworden, namlich die Aufklarung uber Ur- 

 sache und Verhinderung des Verderbens von Nahrungsmitteln. Jetzt ist die 

 Beobachtung, Bestimmung und Klassifizierung jener kleinsten Lebewesen — 

 Bakterien genannt — die dem grossen Menschen so viel Not machen, zu 



