316 Die Bedeutung der Herstellung von Konserven far den Gesamt-Gartenbau. 



Massstabe betrieben als die Obstkonservierung. Die Ursache hierfur ist der 

 Mangel an Obst. Es konnte mir nun erwidert werden, dass zuweilen Obst 

 auf dem Lande als ganz geringwertig betrachtet wird, weil sich kein Absatz 

 dafiir findet. Abgesehen von den Fallen, in denen sich der Zuchter nicht 

 geniigend Miihe gibt, Absatz zu finden, ist in der Regel die zu grosse Zahl 

 von Sorten und die Wahl ungeeigneter Sorten Schuld, dass Konservenfabriken 

 das Obst nicht kaufen. Wie im Obsthandel schon danach gestrebt wird, wenige 

 gute Sorten in grossen Mengen zu erhalten, so wird von Konservenfabrikanten 

 eine gleichaltrige Konserve verlangt. die naturgemass auch nur aus ganz 

 gleichartigem Rohmaterial hergestellt werden kann. Ausserdem bedingt auch 

 der fabrikmassige Betrieb, dass grosse Mengen gleichen Materials zur Ver- 

 arbeitung gelangen. Nicht jede Sorte ist zur Konservierung geeignet, das gilt 



Aus meinen Ausfuhrungen iiber die verschiedenen Konservierungsmethoden 

 diirfte hervorgegangen sein, dass die Konservenindustrie eine sehr zu be- 

 achtende Abnehmerin fur den Gartner sein kann. Sie ist es nur, wenn der 

 Gartner lernt, geeignetes Konservierungsmaterial zu liefern. Urn Ihnen zu 

 zeigen, wie wichtig z. B. die Sortenfrage ist, habe ich hier einige Erdbeer- 

 konserven mitgebracht, die ich beim Einmachen ganz peinlich gleichmassig 

 behandelt habe. Der grosse Unterschied in Farbe und Konsistenz zeigt ihnen, 

 wie verschieden sich die Sorten beim Konservieren verhalten. In folgenden 

 gebe ich Ihnen eine kleine Aufstellung bewahrter Gemuse- und Obstsorten 

 fur Konservenzwecke. 1. Gemiis es orten : Erbsen: Verbesserte griin- 

 bleibende Braunschweiger Folger, Heinrich Mettes Riesen-Sabel, Gansch 

 Original Germania-Krugbohnen: Hinrichs Riesen, Folgers Perl, ohne Faden, 

 kleine weisse Zucker-Perl, ohne Faden. 



Stangenbohnen: President Roosevelt, Riesen-Zucker-Brechbohne, Burgers 

 Fadenlose. 



Karotten: Kurze stumpfe Pariser, verbesserte Nantaiser, kurze Duwicker. 

 Kohlrabi: Englischer Glas, weisser Dreienbrummer. 

 Sellerie: Kurzlaubiger Apfel, Prager Riesen. 



Gurken: Chinesische griinbleibende Schlangen, Erfurter lange griine, 

 Kurze griine Traubengurke. 



Spargel: Ruhm von Braunschweig, Erfurter Riesen (fur etwas schwereren 

 Boden). 



Tomaten: Konig Humbert, Geisenheimer Fruhe, Ficarazzi. 



Weisskohl : Braunschweiger, Magdeburger runder glatter fester, Filderkraut. 



2. Obstsorten: Aepfel zur Weinbereitung: Trierscher Weinapfel, 

 Champagnerrenette (wie iiberhaupt die meisten Renetten), Grosser Rheinischer 

 Bohnapfel. 



Apfel zum Dorren und Einmachen: Graue franzosische Renette, Schoner 

 von Boskoop, Langtons Sondergleichen. 



Birnen zum Einmachen: Sommer Eierbirne, Williams Christbirne, 

 Gute Luise. 



Birnen zum Dorren: Kostliche von Charneu, Zitronenbirne, Stuttgarter 

 Gaishirtel. 



