Zu dem letzten Punkt mochte ich noch bemerken : Die Angst vor Konserven- 

 vergiftungen ist im allgemeinen ganz unbegrundet, denn meines Wissens ist 

 noch kein Fall vorgekommen, in dem durch Handelskonserven eine Ver- 

 giftung entstanden ist. Die bekannten Vergiftungsfalle sind durch im Haus- 

 halt hergestellte fahrlassig behandelte Konserven verursacht. Und nun bitte 

 ich, den Lichtbildern Ihre Aufmerksamkeit zu schenken. 



Die Bilder gewahren Ihnen einen Einblick in die grosste deutsche 

 Konservenfabrik, die der Firma Max Koch, Hoflieferant, Braunschweig. Als 

 Koch vor zirka 30 Jahren sein Unternehmen begrundete, da gab es nur 

 wenige und kleine Konservenfabriken. Vornehmlich waren es die Klempner, 

 die mit der Konservierung begonnen haben, weil damals noch das Ver- 

 schliessen der Dosen durch Loten eine der wichtigsten Arbeiten beim 

 Konservieren war. Auch Koch hat klein begonnen und seine Fabrik erst 

 allmahlich zu dem Musterbetrieb, den er jetzt besitzt, vergrossert. Urn Ihnen 

 einen Begriff von der Tatigkeit einer grossen Konservenfabrik zu geben, will 

 ich Ihnen an Hand der Bilder die Herstellung der Konservenspargel erklaren. 

 Das erste Bild zeigt Ihnen die Plantage Neubrug mit einer grossen Anzahl 

 Leute, die beim Spargelstechen sind. Das Stechen wird taglich zwei- bis 

 dreimal ausgefiihrt, damit die Kdpfe der Spargel weiss bleiben. Dem Stechen 

 folgt das Sortieren. Sie sehen in Bild II einen Hofraum der Fabrik, wo die 

 fremden Anbauer den Spargel abliefern. Der Fabrikant ist sehr streng bei 

 der Abnahme und lasst mangelhaft sortierten Spargel auf Kosten des 

 Lieferanten nachsortieren. In Braunschweig macht man gewohnlich drei 

 Sorten, die folgende Eigenschaften zeigen sollen: I. Sorte: 22 cm lang, zirka 

 40 g pro einzelne Stange schwer mit festen weissen Kopfen. II. Sorte: 

 22 cm lang zirka 25 g pro einzelne Stange schwer. Rostiger und hohler 

 Spargel darf in beiden Sorten nicht vorkommen. III. Sorte: Etwa 60 Stangen 

 pro Kilo, die schalbar sein miissen. 



Der Spargel wird gewaschen und gelangt nun zur weiteren Verarbeitung 

 auf den Schalboden. Wie Ihnen Bild III zeigt, sitzen da eine grosse Zahl von 

 Frauen, die gar emsig schalen und es in dieser Tatigkeit zu einer staunens- 

 werten Fertigkeit gebracht haben. Zumeist wird diese Arbeit in Akkord ver- 

 geben, und zwar zahlt man nach der Starke des Spargels vier bis sieben 

 Pfennig pro Kilo. Trotz dieser fur Anfanger sehr geringen Lohnung bringen 

 es viele Frauen auf fiinf bis sechs Mark pro Tag. Nach dem Zuschneiden 

 auf Dosenlange und nochmaligem Abspulen wird der Spargel in viereckige 

 Kafige gepackt und wandert in die sogenannten Blanchierkessel. Sie sehen 

 auf Bild IV 17 solcher Kessel in einem durch peinliche Sauberkeit sich aus- 

 zeichnenden Raum. Die Wande des Raumes sind aus Chamottesteinen und 

 der Fussboden aus glatten Steinfliesen, so dass jede Verunreinigung durch 

 Spiilen schnell beseitigt werden kann. Ein grosser Vorzug der Fabrikkuche 

 ist die Dampfkocheinrichtung. Feuer und daher auch Kohle und Asche 

 kommen gar nicht in diesen Raum hinein, statt dessen wird in einem 

 Nebenraum Dampf erzeugt, mit dem die aus Kupfer geschmiedeten. 

 doppelwandigen Blanchierkessel erhitzt werden. Nach kurzem Vor- 

 kochen werden die Spargel abgekuhlt und dann in Dosen gefiillt. 

 Auf die Spargel in der Dose wird eine schwache Salzlosung (20 g Salz 

 pro Liter Wasser) gegossen und dann verschlossen. Sie sehen in Bild VII 



