L'AUTOLYSE ET L'ISOLEMENT 

 DES FERMENTS PROTÉOLYTIQUES 



'i<»n albuminoïdr. . J *;i u t < i * I i - . i< m lissus r| dr- émulsh 



rerait par l'intermédiaire des ferment* propres ;oi\ iissu< 

 ferments protéolytiques. 

 Si d'autres avaient observé déjà le phénomène, ce fun 



établirent la nature enzymafique du phénomène. 



On étudia surtout, d'après Jacoby, l'action hydrolysante de < 

 ferments protéob -tiques sur 1rs substam-es albuminoïde<. 



