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Cellulosegruppe, deren Spaltung und Abbau durch Säuren 

 und Enzyme nicht nur am interessantesten, sondern auch 

 technisch am wichtigsten ist, wird von mehreren Forschern, 

 die über ihre Constitution bestimmte Anschauungen aus- 

 gesprochen haben, das Vorhandensein mehrerer Saueratoff- 

 atome in solcher Bindung angenommen 1 ). (Siehe Fittig: 

 Ueber die Constitution der sogenannten Kohlehydrate, 

 Tübingen 1871 und Tollens: Kurzes Handbuch der Kohle- 

 hydrate.) Bezüglich der Fette und einiger anderer dieser 

 Substanzen können wir das mit Bestimmtheit annehmen. 



Betrachten wir nun speciell näher die Vorgänge, die 

 bei der Einwirkung verdünnter Schwefelsäure auf Stärke, 

 also bei unserem technischen Prozesse der Traubenzucker- 

 gewinnung sich abspielen. In der verdünnten Schwefel- 

 säure müssen wir den thermischen Verhältnissen beim 

 Mischen von Schwefelsäurehydrat und Wasser entsprechend 

 ein Hydrat der Schwefelsäure existierend annehmen, indem 

 auf ein Molekül S0 4 H 2 eine bestimmte grössere Anzahl 

 von Molekülen H 2 0, gewissermassen in Form einer Mole- 

 kularverbindung enthalten sind. (Siehe Thomsen, Pickering 

 und Andere.) Zwischen der Schwefelsäure, einem Körper 

 von so stark acideni Charakter und der Stärke darf wohl 

 selbst bei dieser Verdünnung der Schwefelsäure keine 

 völlige Indifferenz angenommen werden 2 ), wenn es auch 



*) C. Scheibler und H. Mittelmeyer haben allerdings 1890 

 (ß erl. Ber. 3060) andere Anschauungen über die Constitution der 

 Granulöse (dem charakteristischen Bestandteile der Stärke) aus- 

 gesprochen. Nach ihnen besteht das Molekül der Granulöse au» 

 einer noch nicht bekannten Anzahl von Glycosegruppen, die mittelst 

 Monocarbonyl und auch mittelst einer Dicaibonylbindung verknüpft 

 sein müssen. Lässt man diese Anschauung gelten, so wird dennoch 

 an den obigen Folgerungen nichts geändert, denn auch hier wird der 

 Sauerstoff aus mehrfachen Gründen, ja vielleicht noch in hüherem 

 Grade die Neigung besitzen, in die Hydroxylbindung überzugehen, 

 im übrigen sind in der jüngst veröffentlichten Mittheilung der ge- 

 nannten Forscher (Ber. 1893, 2930) über die Constitution des Kohr- 

 Ickers und der Stärke Formeln benutzt worden (für Rohrzucker 



C bH u 0 5 . 0 . C e H u 0 5 und für Stärke Cef^Os .0 C a Hi,0,), die 



mit lleD hier gemachten Annahmen wohl im Einklänge stehen. 



'-) Wenn nach Honig und Schubert und Anderen a. a. 0. 

 Stärke und Cellulose mit concentrirter Schwefelsäure so leicht 



