Säuren ausgedehnt werden. Noch berechtigter sind dieselben 

 bei den z. B. vielen Glycosiden gegenüber sich als Spal- 

 tungsmittel erweisenden Alkalien, welche in wässerigen 

 Lösungen ebenso hydratisirt angesehen werden können, 

 wie die sogenannten starken Mineralsäuren. 



Man könnte einwenden, wenn Schwefelsäure und 

 Kaliumhydroxyd in ihren wässerigen Lösungen in gleicher 

 Weise hydratisirt sind, warum wirkt letzteres nicht ebenso 

 hydrolytisch auf Stärke ein wie erstere. Allein diesem 

 Falle fehlt eine wesentliche Vorbedingung, nämlich das 

 Bestreben chemischer Anziehung und Umsetzung zwischen 

 den beiden genannten Substanzen. Zwischen der Stärke, 

 welche in ihrer Structur zwischen der eines Aethers und 

 der eines Alkohols steht, also gewissermassen electro- 

 positiven basischeren Character besitzt, und der stark 

 aciden Schwefelsäure kann ein solches Umsetzungsvermögen 

 angenommen werden, nicht aber zwischen Stärke und 

 Kaliumhydroxyd, welche gewissermassen einen gleichen 

 elektrochemischen Charakter besitzen. Dafiir sprechen 

 auch die Erscheinungen bei der hydrolytischen Spaltung 

 der Glycoside. Manche derselben sind vorzugsweise durch 

 Alkalien spaltbar; aber das eine der Spaltungsprodukte 

 hat dann zumeist den Character eines Aldehydes oder 

 Phenols, eines mehr aciden Körpers und diese Spaltung 

 18t dann eigentlich als eine Art Verseifung aufzufassen. 



Iü neuerer Zeit (siehe Kernst in Dammers Hand- 

 buch etc. S. 277) fasst man auch die Zuckerinversion 

 dn i"ch Säuren als eine specifische Wirkung der freien 

 Wasserstoff-Ionen auf, welche den gegenwärtigen Anschau- 

 ungen der physikalischen Chemie entsprechend, nur in 

 e mer wässerigen Lösung von Säuren enthalten sein können. 

 Allein wie ist dann die Inversion des Zuckers durch In- 

 vertin zu erklären, die Umwandlung der Stärke und 

 öderer Substanzen durch Wasser allein etc.? 1 ) 



Dass i n vielen Fällen zur hydrolytischen Spaltung 

 ^ht einmal die Gegenwart solcher in hydratisirter Form 



*) Man sieht übrigens, d;iss die von mir entwickelte Theorie 

 - afehtt enthält, was mit der Annahme der Wirkung freier 

 Vl *serst.n'-I..i,e,, «> .liiert im Widerspruch stünde, denn auch ich 



