186 Ueber die hydrolytischen Spaltungen organischer Substanzen. 



in Lösung vorhandener Säuren oder Alkalien nothwendig 

 ist, ist aus vielen Fällen bekannt. So wird Stärke schon 

 durch blosses Kochen mit viel Wasser thatsächlich ver- 

 ändert (C. J. Lintner und G. Düll. Berl. Ber. 1893. 

 2537) und der Stärkekleister enthält wahrscheinlich bereits 

 Amylodextrin neben anderen Substanzen. 



Ganz besonders wichtig sind in dieser Richtung die 

 Untersuchungen Zulkowskys (Ber. der österr. Gesell, etc. 

 1888, S. 2) über den Abbau der Stärke durch Glycerin, 

 und es ist sehr bedauerlich, dass dieselben weder durch 

 ihn noch durch andere mit der Stärke sich beschäftigenden 

 Forscher fortgesetzt wurden. Er hat constatirt, dass durch 

 Einwirkung von erhitztem Glycerin auf Stärke eine weiter- 

 gehende Spaltung der Stärke erfolgt, wobei nicht nur die 

 Dextrine von niedrigstem Molekulargewicht, wie Erythro- 

 dextrin und Achrodextriu , sondern auch Substanzen ent- 

 stehen, welche in absolutem, ja sogar in Aetheralkohol 

 löslich sind und deshalb ein ganz anderes Verhalten als 

 die Dextrine im Allgemeinen zeigen. 



Solange die Zusammensetzung der dabei erhaltenen 

 Produkte nicht bekannt ist, weiss man nicht, ob man es hier 

 bloss mit einem Abbau der Stärke durch Sprengung ihres 

 Moleküls in solche von geringerem Molekulargewichte aber 

 der gleichen procentisehen Zusammensetzung oder gleich- 

 zeitig mit einer Hydrolyse und Bildung hydroxylreicherer 

 Substanzen zu thun hat. Er erschien mir nun der Ge- 

 danke sehr naheliegend, die viel leichtere hydrolytische 

 Spaltung, die Inversion gewisser Zuckerarten durch Glycerin 

 zu untersuchen. 



In einem käuflich erhältlichem Glyceriü von spezi- 

 fischem Gewicht 1-2556 bei 17-5«C, also ungefähr 9i /• 

 Glycerin enthaltend, wurden 10«/ 0 des Gewichtes an Ram- 

 nade aufgelöst und die Lösung in offener Scbaale eine 

 halbe Stunde bei 130° C erhitzt. Die unverändert aus- 

 sehende verdünnte Flüssigkeit gab nun mit Fehling'scdc 



sehe als die HaupturBache der hydrolytischen Spaltungen die 

 der beim Abspalten von Wasser vorübergehend in einen statu* 



