1 88 Ueber die hydrolytischen Spaltungen organischer Substanzen. 



dem Verhalten der genannten Zuckerarten bei der Inversion 

 durch verdünnte Mineralsäuren, wobei Sacharose am 

 leichtesten, Milchzucker weniger leicht und am schwierig- 

 sten Maltose (und Trehalose) invertirt werden. 



Diese wenigen Thatsachen 1 ) sind für die Theorie der 

 hydrolytischen Spaltungen, wie ich glaube, doch schon 

 von einem gewissen Werthe. Während das wenig Wasser 

 enthaltende Glycerin verhältnissmässig nur geringe inver- 

 tirende Wirkung ausübte, stieg dieselbe nach der Ver- 

 dünnung mit 10°/ 0 und noch mehr mit 20% Wasser. Da 

 wir aus der bekanntlich sehr energischen Absorption von 

 Wasser durch wasserfreies Glycerin, aus der beim Mischen 

 desselben mit Wasser eintretenden Contraetion und Tempe- 

 raturerhöhung (Lenz, Strohmer) wohl die Folgerung ziehen 

 können, dass das Glycerin in hydratiairtem Zustande vor- 

 handen ist, die vorhandenen Hydrate aber bei den höhereu 

 Temperaturen in vorliegenden Versuchen sich in Glycerin 

 und Wasser wieder spalten, so liegt doch wenigstens in 

 vorliegenden Fällen der Gedanke äusserst nahe, dass das 

 abgespaltene gewissermaassen im molekularen status nascens 

 sich befindliche Hydratwasser es ist, welches, unterstützt 

 durch die höhere Temperatur, die hydrolytische Spaltung 

 der genannten Zuckerarten bewirkt. 



Zur weiteren Begründung dieser Anschauungen möge 

 noch folgendes angeführt werden. Inulin kann bekanntlieh 

 schon durch anhaltendes Kochen mit Wasser allein ver- 

 zuckert, in Lävulose übergeführt werden, und die Fette 

 können durch Wasser bei höherem Druck gespalten wer- 

 den. Auch die Wirkung des Pepsins auf Eiweissstoffe soll 

 dadurch ersetzt werden können, dass man die Letzteren 

 mit Wasser in eine Röhre einschliesst und auf eine be 

 stimmte Temperatur (170—180°) erhitzt; auch für mehrere 

 Glycoside sind ähnliche Spaltungen durch Wasser allein 

 bekannt. Es genügt also in manchen Fällen bloss die 

 durch Temperaturerhöhung (wie bei allen Körpern) ge- 

 steigerte Neigung des Zerfalles bei dem hochzusammenge- 



