hitzen stark aufbläht und mit dem Gerüche nach verbrannten 

 Zucker verbrennt. Die in einer Menge von 2.32% zurück- 

 bleibende Asche zeigt alle Eigenschaften einer Pflanzenasche. 

 Das Viscosin besitzt in ganz hervorragendem Grade die 

 Fähigkeit, mit Wasser geschüttelt, einen feinen, weissen 

 tagelang bleibenden Schaum zu bilden. Dieses Verhalten 

 weist auf das Vorhandensein von Saponin hin, dem längst 

 bekannten Vertreter einer Gruppe glycosidischer Substanzen, 

 die im Pflanzenreiche sehr weit verbreitet und namentlich 

 in der „Seifenwurzel" von Saponaria offic. und in der 

 Quillajarinde von Quillaja Saponaria vertreten sind. 



Die Untersuchung des Viscosins hat ergeben, dass das- 

 selbe in derThat ein mit Zuckercouleur oder Farb- 

 malzauszug versetzter Sei fenwurzelextrakt ist. 



Da das Viscosin nur in kleiner Dosis (10 g pro hl, das 

 ist eine Verdünnung von 1 zu 10000) dem Biere zugesetzt 

 werden soll, so ist nicht anzunehmen, dass letzteres da- 

 durch bemerkbare Veränderungen oder gesundheitsnach- 

 theilige Eigenschaften erhalten wird. Gleichwohl ist die 

 Verwendung von Viscosin oder ähnlicher Präparate in der 

 Brauerei oder im Gastwirthschaftsbetriebe vom Standpunkte 

 der Nahrungsmittelehemie aus energisch zu bekämpfen, 

 weil normales Bier eines derartigen Correctivs nicht bedarf 

 und das Viscosin mithin nur dazu dienen könnte, ein 

 fehlerhaftes Gebräu scheinbar zu verbessern oder abge- 

 standene Bierreste (Trippbier) verkaufsfähig zu machen. 

 Wer aber die auf dem Kohlensäuregehalte des Bieres be- 

 ruhende und mithin characteristische Eigenschaft des Schäu- 

 mens durch Zusatz einer Substanz künstlich nachahmt, 

 welche, wie im vorliegenden Falle Seifenwurzelextract, dem 

 Biere völlig fremd ist, verstösst zweifellos gegen das 

 Nah rungsmitte 1 gesetz . 



Dr. Baumert. Vereinssitzung am 10./1. 1895. 



