Of Sorglivul dige Hüys-Iiöudftcf 



Cebraden Hoenderen met een faufe op de 

 Franfè manier. 



j^eemt ïjccï imi^ H!|upn/Uan beftlcpn* 

 fte Mif:iv:i4 ïïi Wattt een baaïïet- 

 jen op gefoijen / firtVoatec öaiifciboon 

 afgegotcit / en '^uut upt be b?aeDtpan 

 öaec in geöaeri mftïiiat ©er^u]?^ of Ha? 

 niomfap m ©ejper / met een toeynigï) 

 j[^oteiïinu?li)ae£ / oabec een geroect tot 

 6et aen De fooDeïtomt/ enöanoljeröe 

 ^oenöecengeöaen. 



Om een Gapuyn of Hoen met Oefters te 

 vullen en braden, 



jf^eemt een goeben Capupn tran öinnen 

 gefupöett Jijnbe / ban «i^eflec^ en toat 

 ftin geftoten befctjupt / ^qpec/ foelie/ 

 ^oten-poeper / en een bun fcïjijfften of 

 öjieöerfcöe Eamoenen/ bat t'famenge' 

 mengbt / baer mebe gebult / geö?aben 

 5gnbe / gebjupcftt men tot fau^ / niet m 

 tiet 23?aet-bet upt be pan / en b)o?Öt goet 

 gebonben. 



Om een Endtvogel te ftoven. 



j^eemteen€nbt-bogeï laetmet ^out 

 gaet ftoften / neemt ban ban 't felbe fop / 

 öoet'ecm 25oter/ ^epcc en^jupn/ m 

 fcöijben gefneben entoatsefto^jbenBlee^- 

 fecupt / laet famen jicben tot ör t Mnm en 

 ?fijupn genoeg!) 10 / ban ben Bogel baec m 

 gebaen met ^5ön en .^upcftec / laef et 

 Üooben tot gaec en bequaem \$. 



Om Saus te maken tot een gebraden 

 Endt-vogel. 



j^eemtfamele-fop met?Cjupn/famen 

 geftqocïit tot ben ^jupn be hcac|)t quijt 

 i$ I ben ^jupn uptgenomen / ban geöarfl 

 Jl^itte-bjoobt xaMxya tebjeecïi gelegen/ 

 pactTetboo? een (Ceem^ / te toeten/ 't ^op 

 en benJBij» ^"^^ ^at W^m^ l boeter 

 ban 3^epec en l^agelen bp / laet tarnen 

 Sieben/ boeter ^upcïtet: tot beliebenbp/ 

 en een biepnigl) ^afftaen om Wm, te 



H 



geben/ of men Mettrt toeï ttiet een 

 tlucfebaneen Caroot ofte 23!cttoo?tel/ 

 baec bp te ftoften / ü goebe ^au^ 



Om een Hafe-faus te maken, 



j^eemt een fjalf pint ©ecjup^ / een ööïf 

 bofijn fupclitr-ïioec);lten0 / laetfe t'fame» 

 een balfuut toeftcn/ boeter ban intoat 

 Öeete gagelen,/ flucpBen^ kaneel / en ee* 

 nige blaetje^ foelie / een Ijalf loot gefïoteti 

 Caneel/ eenöanbtbol^upcfeer / offoo 

 foet naec elcït belieben / een goet fïucft 

 23otet; of 25?aet-bet t'fanien gecoect 

 tot öetbicïi toojbt, ^efe |s>an^i^ oocfe 

 feecgoet ober een geb?aben3£öter-üout 

 met ^aufifen gelaröecct/ ooclt toelom 

 grlacbeect / aïi mebe ober gebjabe CiK 

 nijnen. 



Qm Saus te makèü op .gebraden 

 Konijnen. 



Ji^eemt coobt geïjarfl 3©itte-b?oob0 

 toeecïtt in coobe toijn met toatHI^ön/ boet 

 boouenCeem^/ en boeter ^upcltec bp/ 

 ban 25otec upt be pan/ laet famen 5ieben/j 

 i^goet. 



Om een Saus over een gebraden Haes,Co« 

 nijn , of Kalfs-rib , Harte- of Oflcn- 

 vlees te makeii, 



jf^eemt een fïucït 25oter/ een öaïbe roe» 

 mer^Sijn/ een roemer ï^infctoijn/ pe^ 

 per / ^agel-poebec en ^upcïter / laet bit 

 t'famensieben tot bet bint/ ban ober ö^t 

 (i5eb?aet gebaen. 



Om Saus te maken tot een Haes. 



.fleemt ^upcftet of ftaneel-ïioefien met 

 0gnfe-aMnenB5Ön / boeter bp j!5agel- 

 poeber / ^upfter en een toepnigb jFoclie / 

 laet te famen toel op 5ieben / ban baec 

 obecgebaen / i^goet/ anbec^ neemtmen 

 toel ©er jup0. 



Om Saus pp een Haes , op een ander 

 manier. 



ji^eemt een ^ae^ / b?aebt ïjem bpfeatt^ 

 S5 % gaer/ 



