Of Sof ghvuldige Huys-houdtftcr. 

 Om een gerecht te maken van Kalfs-vlees. 



Bcemt h\epn geïjacht ïHalf^-öïecfcö / 

 m 6 speren / toeï onbcc een gnoett/ met 

 em flmh öoter / en gefeojben ^etetcéiie m 

 gefloten .fl^ageïen ilaet'et Dan sïeöen/ Doe? 

 tec Dan fap öan (i^3angie-appeïen oijer. 



Om een Speen- vareken te vullen» 



.fleemt De Eeüer en 't .ïIBiDDeïCïfï;/6ïepn 

 gefiacfttmet f)eterceïie/ enftcupmDan 

 Witte-b^oot feïepn geto?rijen / Dan P?up= 

 men / Corenten / J^ageien / Muskaten/ 

 Canecï / Doet ïjtt mtt ^cf)ape-fop en 25os 

 ter in een pot / en ïaet'e t DjoogÖ opfioüen/ 

 buit öet ©arcïien Daec meDe / en ïaet'et 

 b?aDen/ Cmet i*cuptnageïenöe|ïofeen)tot 

 Öetgaec ï^. 



Om eea Capben op de Spaenfe wijfe te 

 bereyden. 



^eemt De Capoen/ ftoocfetfe met 3 of 4 

 flucjihcn^ ïlimt-ijïeefcïi/ neemt Dan öeeïe 

 ^oelp/ getcöilbe <0fmbcr/ petecceïie/ 

 ï©o?teï^/ 0oo^macepn / ^affcaen/ en 

 éen fiuch Söottc / tjeele fcper/ en eenHa? 

 moen ftlepn gefneDen / en in een Doecfe 

 gebonDcn / en t'fanien in *t fap ge ïtpt foo 

 t'famengaec geflooftjijnöe / ueeaitDan 

 ben Doech Daer De atamoen lu i§ /npt / en 

 biflfeop. 



Om eenKutfpot van eenCapoen te maken. 



leemteen Capoen/ ïj^cftt fiem aen 

 fhicften/ in 31>atec muctuto gèhoócftt/ 

 neemt Dan ftcupm ban i©itte-bjoot / Ca- 

 «eeï/45embec/ ^affrain/ ^upcftercn 

 JHergö upt JlBecgö-pijpen/niet Ujat 5^a= 

 ïen Die De fïeenen uptgeDaen 5ijn / en fcöD' 

 benban eenHamoen / ïaec JemDaneen 

 tiaïfuur floben in een pïatte pot / 1^ goet. 



Om een Hoen te ftovem 



l^eemt een-ïfoen/ ïaet öet ïjeeï mnccuto 

 feoïten/ Dan geïjacll 25?oot m u fap te 

 toeecftgeïegbt/ enïtïepngctD?ebcn/ Doet 

 lani^temu^ftaet/ Mml^n/ <25embec/ 



15 



m u fop / met een Deeï flinft-Wjn en toat 

 ^upcftec/ ïaet öet Daneenöaïf uuc te 

 famenfloben. 



Om een jonge Hennete vullen, 



Jf^eemt gerafpt 31^te-b?oot / en 3 öac* 

 De Docen ban speren ftïepn geto?eben/me^ 

 toat ger oocïit ^pecït/en getoocftt ©ïeefcö'^ 

 toeï hlepn gefneDen / Dan gefloten #oeïie/ 

 Pepec/ <ï5embec en een toepnigfi ^ap 

 f caen i enDe aïïe0 toeï onDec een gecoect / 

 De ]^en Daec meDe gebuït / Dan gefiooft 

 met 23otec / 3©gn / 3©ater / gaec jijnDe/ 

 toat©erjup^ en^affcaenmöet fopgöe*» 

 Daen / Dan opgerïeöt. 



Om een Asjee te maken. 



r Betmt ftout <©eb?aet/ 't 5]» ^c&ape» 

 of ïftaïf^-bïee^/ ïloenDecen/ Capoenen/ 

 ïtaïïtoenen/ fc. fntjtöetnau beïieben/ 

 Doet Daec bp©ec|up^/ atamoen-fap/ of 

 %3t)n/ ban 'tgeen gïjp ^ebt/ met toat 

 aDatec / boo?t^ peper / f oeïieen 25otec / 

 en fiooft öet foo/ tuffeöen ttoee fcöoteï^ 



Om een Hackfeete maken. 



ji^eemt MfiS of ^c&apen-bïeei^/ ge* 

 ftoocftt of gebjaDen / öacftt &et ftïepn / w 

 Doet'er bp fcïjijben ban Eamoenen/ ^epec 

 en j[^otemuiftaet/ï|ameïe-fop/ J^erjup^/ 

 en mat 25otec / en ïaet öet alfoo te fanim 

 fioben. 



Om Konijnen te ffoven; 



3©afcï)t De lilont|nen fcöoon/ bmDtfè 

 met öettjooft tuffcöenDe beenen/ neemt 

 Dan ttoee feommetje^ 3©atec/ en een ftom* 

 met je ^5 Ón/ een tocpragö gefïoten ^e^* K 

 per / ^ageïenen ^otemujjftaet/ en fetfe 

 Daec meDe te fïoben / men Doetec oocft toeï 

 ^penbp/ neemt Dan een gfjefïoten 25e»» 

 fttjupt / of gecafpt 3©itte-b?oot / om ïjet 

 fap toat Dieft te maïten/ opïjet ïeflDoet 

 een goetfïucft25otecDaecbp.. 



Konijnen ©p een ander manier. 



^oo(fit De konijnen gt)el}eel in fcj^n 

 23 %, toatet/ 



