De Hollandtfe Slacht-tijdt. 



25" 



Onderwijfende 5 hoe men zich tegen de Winter, van 

 voórraedt van Vleefch, ialvoorfien. 



De toebereydingh vandeKuyp. 



oBltuppof't ©ïeefcft-üat baec^ 

 men "t gcfouten J^ïeefcï) in iegt/ 



1 ^^^"^ ^'^^ ^^'^^^ aengc= 

 %^raT^ iïjeben cii öicöt gemaecht te 3gn/ 

 cn aï^ öan een nacïjt Uoï a©atcc te flaen / 

 om toe te tcecften / Dit öoetmen öan baec 

 lipt / en men gict'er toeer in / sïeöent &eet 

 toatecöaec m Jl^ijngaect-bïaöerenopge^ 

 hoocftt 5i)n / men öoet öe Hupp aï^ öan 

 toe / en ïaet öie foo fïaen bjoepen / tot öat 

 ïjet tuatec bp na hout i^; 't toeïcft öaec 

 uptgeöaensijnöe / fïcoopt men meen tefi 

 met tjuuc/ een öanöt Uol itlmnöt-nage^ 

 ïen/ öoclj niet aï ffeffen^/ üi'be Mum 

 öaecoticcgefïoïpt/ ïaetmcn foo fïaen he- 

 coocften ; öaec na giet men nocö M/ öan 

 binnen op öen boöem/ïangö^ öe ftimmen/ 

 Öeet gefmoïten ftaec^-bet / en öit gefcöiet / 

 omöatöe peïteï feecfubtijïijj/ omöoo? 

 te Dringen. eecmen 't ©ïeefcö in öe 

 ïmppïegöt / too?öt öe boöem toeïmet 

 foutbeficoopt. 



Van het Vleefch te zouten. 



^e gemeenfïe manier ban souten / 

 DctBïeefcï) contom aen aïïe kantenen in 

 aïïeöoecften/ toeï met 5outteöoo2-ton^ 

 ben / en öan i'n öe ïiupp te pacften/en fout 

 tufrcöm bcpben tefïcoopen/ foo öicötaIjS 

 mogeïijcrt : <^ocD fitt ï)iec eenanöet 

 mani'ec : .ïïlenmaecrttpeïieï/foofïetcft/ 

 tot bat'er geen mecc fout in fmeïten/ maec 

 toeïeen €p in ö?ijben km ; öe liiutipsJ-bo:= 

 öem ban toeï besouten Jó'nöe / fet 'men öe 

 (ïucfeen ©ïeefcö / gantfcö ongezouten / 

 op öacc ftamen öaec in/ foo cupm öatfe 



maïfeanbecen niet rafien/ enöe ttoeeöe 

 ïaegö öaec toeöec op / flropenbe jout/ 

 öaerfe op maïïianb?en ïiomen te flaen / eii 

 fooaïboo?t: öangïetmen beboojft. ©e- 

 fteï öaec op / tot öat aï öet Bïeefcï) toeï te- 

 öobeni^j en fooöe fïiicften öaec na fto=* 

 men op te ö^ijben / ïjouötmenfe met pet 

 Stoaec^om ïaegï). iBaec men bïcnt aïïe 

 of 8 öagen öaec na te fien / of öe éefteï 

 oocftaïte bïoeöigö/ öfcft of blie^acötigï) 

 ujo?öt / en foo öit gebeurt/ giet mcnaï 

 öe ^efteï öaer af/ en Rooclttfeop / öefeï^ 

 be bjeï befcïjupmenöe / en toeer hout ge^ 

 tuo?öen/ gietmenfe lueöer in öetop; 

 öefe manier öoet Ijct ©ïeefcï) nopt foo jout 

 nocïj öart too?öen aï^ ö'anöere. ©eefe 

 ïeggenöebefïe en betfïefïucfeen onöerm/ 

 om öat öi'e beter / aï^ öe magere/ öet 

 50ut ïangöfl ftonnen berö?agen/ ja niet 

 aï^ te beier (om bat öet jout be^feïfé 

 gepïigöept beneemt) baer boo? ftomen 

 tetöo?ben/ baer in tegenbeel be magere 

 fïucften / öet ïangöfl in 't 5out / of be #e^ 

 fteï ïeggenbe / bo? / öaröt en tD?eeöt / 'ajop= 

 öen: ^ocöpöer öoetöierin/ nafijntoel 

 gebaïïen. 



Van het Vleefch te roken, 



lfet©ïeefcD öat men roRen toiï/ moet 

 eerfl met 5out geto^eben 5i]n/ öocö foo 

 öaröt niet / aï^ öet geen öat men in öe 

 iilupp ïegöt aï^ 't gcio^eben i§/ ïc götraen 

 'topmaïïtanberen ineen iCobbe / om te 

 peheïen / fommige ïatcn öetalfoo bjeï 14./ 

 11/ loofSbagcn ïcggcn/ maer ö?ie öa^ 

 gen en ö?ie nacöten i^ boo? aï ge notgb. 

 €enige öoen öet ©ïeefcö / aï^ fi; öef in öe 

 ^cöoojfleen om te roïten / op öangen / in 

 ^ facïien 



