DeHoIlandtfe Slacht-tijdt. 



27 



Van den Afval. 



Van het Hooft-vlees. 



Q 't tooft-bïec^ tot etn üae^ tt 

 ^ pacflcn/foo neemt Ijet fooft/aï^ 't toel 

 bectpatert 1^ / fnijt aï Ijtt üïeefcl) tueï ban 

 tebeenenaf / en öoet'ec be hïiecen upt : 

 ofanöer^/ bint Ijtt üooft Öeeï toe/ en 

 ïaet'etfoogaecïioften/ (men neemt oocft 

 toeï öaec bp öen ^i^mmeïoop ban ijet 

 25eefl/ enöettact) aï^ 'tï|ooftöaeci^/ 

 bat be beenen öaec upt baiïen/ boet'et ban 

 opeenï)acftbo?t/ enfoecïit'ec be Müttm 

 fcöoon upt/ en baec nageijaïit/ maec niet 

 ftïepn / ban gefecupt met Eout / |3epet: / 

 il^otemu^feaet/enjl^aseïen / eïchnaetu 

 belïeben / ban m een boecft bafï öebonben/ 

 en in be jiebenbe fteteï / baecïjet bet af 

 sefcöept i$ / gebaen / om bjebec boo? f^eet 

 tebjo?ben/ en ban te pacffen gefetmet 

 beel0ebJicï)tbaecop. 



tet tooft-bïee^ eetmenfoo ftout met 

 fa3at %ii)n ; oocft fïooft men 't bjeï op / 

 met fmire of foete Appelen. 3|et ^ooft 

 ban't©eccften too?bt geWooft en mm- 

 ten/ maecïjetïtan niet ïangïj buucen. 

 JBen ftoocht ïjet oocft tóeï op/ en neemt'ec 

 be beenen upt / enpacfi ïjetopmaïïtan^ 

 bet / ban bJo?t'et bjeï geftcupt / tot ^uït/ 

 in ^iec-a5!jn geïept <Bock too?ben be 

 Ke-beenen bjeï in be coocït gehangen / bie 

 men HinnebacK^ |i|ammetje^ noemt. 



Om het Hooft-vlees te bewaren. 



IBenïept öet aïïeen in een groote aerbe 

 ^pof-pan/ en'giet baec op öeeïfïappe 

 Ppn-a5i]n / bie met feec fuui- i^/ ofte goe. 



?^iS'S;tlH'y^'''^^^^Wften^A^ 

 ebicft-h3o?teï/ baec op : öet moet aïtijt 

 obecbecftt ban WSön geöouben bjojben. 



Om Pens te rollen. 



bat gijp be ïloHen gcoot toilt ïjebben/ 



boeter ban in / ^out / ^epec / ^aïie / 

 enbjat .f^otemu^ftaeten fócup-nageïen/ 

 en toeï bet / in ïange fïuchen gefneben/ 

 men boetecoochbjeï mager ©lec^/ bun 

 gefnjeben in / of bjat JSij^ / en foo bicöt toe 

 genaept / en öed mucruto gefeoocfet / en 

 ban gepecfï. 



^ï^men befe f en^ bJiï geb?uticften/ 

 fnijt meu bie in fcBöf ften^ / bie bah in be 

 pan gebacïten bjojben/ met gebachen Mv^ 

 peï-fcl)ijf ften^ baec onbec. 



aocft bjo?t befe gen^ toeï ongetoït / 

 ffecöt^ in (lucften gefneben / en aï^ bo^ 

 een geïtoocht en toegï) geïepbt / bie ge= 

 b?upcïtenbe / in ïange ciempje^ gefneben / 

 en met fuuce ^ppeïen en Hocenten op ge^ 

 fïooft. 



m ©accften^-maegötoo?bt tod met 

 go?t en bet gebuït / en op geïtoocfetaï^ 

 be 25euïtngen / of anbec^ oocït / foo 

 bie 1^. 



Van de Voeten. 



ï^et flap? ban be ©oeten fc|)oon af-ge^ 

 b?oept/ enbeftïautoen af-gejïagen 5ijn* 

 be / toojben bie foo muccuto geïioocftt/ 

 bat'ec be fcöincfteï^ en beenen upt baïïen/ 

 ban ïtïooft men be feïbe / en men ïeg^tfe 

 te pecffen bat'ec öet fop fc^oon «pt ïoopt / 

 en ban / aï^ be pen^ toecö geïepbt. m$ 

 men bie eten toiï/ maecïit menfefïecöt# 

 in toatec toacm / met een fau^ ban 23o' 

 tec/ ^5ijn en ^upcftec 5 men baclu bfe 

 mebe toeï in be pan / met be feïbe fau^ 

 baec obec. 



<©och fïooflmenfe in een pot met toat 

 JHufe-toijn /25otec/llocenten/ en gefloten 

 J^ageïen. 



Cben foo öanbeït men : oocfe met be 

 USupï. 



©eccl^en^ boeten too?ben geïtooïit/ 

 en in Wsön / tot ^uït toegïj geïegïjt 



^ % Om 



