30 



De Verftandige Confituurmaker. 



Om Peeren droogh te confijten. 

 Mttmt i>eecm en öoetfe aï^ Uo?en tjec^ 

 öaelt : nuecïM öc ^pcoop toeöcr met toa^^ 

 tectoat öun/ ïactfc tojepiiia!) t'tamensie' 

 Den / neemt De f^eeeen öaec foo öeet upt / 

 ïesljtfeop ïjïicïicnaï^ booten ban tie?fip= 

 pelen i§ beeljaeït. Noteert, dat foo haeft de 

 <:onficuren met Suyker door dronken zijn , 

 <lathet dan tijdtis: want worden anders 

 vctachtigh , waerdoör niet wel konnen 

 droogen , en de vetiigheyt niet wel kan af- 

 gaen,verlie(en oock daer door de klaerheyt. 



Om Peeren te Kandelifeeren, 



Jteemt peecen ^efcijiït/ fieoptfemet 

 fijn seftoten ^upcti^c / legljtfe op een 

 pïancE ni een tinne fcl)oteï / öoètfe in öen 

 <i^ben / öe bocbtigö^nt öie öaec af ftomt / 

 gietaf/ïteectfe om/ t^copt'ee meer ge- 

 fift ^w^chtt op / befpjensötfe met ïïoo^- 

 bjatec/ aïbu^ 3 of 4 maeï ïteecenöe en fup== 

 ftecenDe totfe bp na öjoogö 5Ön. Sleefttfe 

 «peen omgeheeVöefeef/ m eentoatrmen 

 oben öaec't ïjjoot uptgeïjaeït i^/totfe bjoog 

 5ön / öan hunt spfè een ïjeeï jaec bebjaten. 

 Om Quee-peeren te confijten. 



.fleemt foobeeï<lSuee-peecen gefnpbect 

 ban fcï)ilïen en ftecnen aï| ^uphec/ftooht- 

 fe m een toegeöecftte pot opfacijt buut/ 

 öaet bp öoenöe toat Caneeï feïepngefne^ 

 öen/öe feïbe te met^ omcoecenbe/ tot batfe 

 aen aïïe ïianten hoïeue bobben / aï^ öe 

 ^Uöcftet tot be öicïite ban sefloïtbïeefcl) 

 nat gehoocïtt i$ I neemt bie ban 'i bunc / 

 Ijoe be ^peoop bicïter 1^ / \y\t be ^mzw 

 ïangec fnHen buneen/ en öoefc iangec ïioo= 

 ften / öoe Doogec ban ftoïenc fpüJo?ben. 



Om halve Quee-peeren te confijten , op 

 een ander manier. 



j^eemt <^\\m\ I (niet t'eenemaeï geeï 

 ofte ci)P) becfcl) afgepïncht / fnijtfe te 

 mibben Doe? / fuubectfe ban be ïieenen en 

 fcötttfe/ maectbiiepont ^oepec-fupcfter 

 met b?ie pinten toaters» / boet baec bp bjjf 

 pont ijaïbe (©ueen / ïaetfe foo ïange ffa^ 



men jiebentoteenof ttoee b?uppel^ ban 

 be ^pcoop (op een tailjoo? ïatenbe hoe* 

 ïen) liunt oplicbten aï^ een O^eïcp / ïegïjt 

 ban be öalbe <©ueen in potten/giet be .^p* 

 roop / feont toefenbe / baec obet / bint bie 

 toeenbebjaeetfe. 



Om roode Marmelade van Quee peeren tc 

 maken. 



Jp^eemt <l^uee-peecen / fcïjiïtfe en fnijbt= 

 feinfïucïten/ boet'ecbe hemen en fieen^^ 

 acïjtigljepttoeïupt/ jiebtljct aï tefamen 

 met een toepnigö iPon^ tot pap / en tot 

 ttoaeïfpont pap^ neemt acöt pont ^upc= 

 liec^ geftïaect / mengöt bat b3eï te famen ; 

 laet bet jieben / roert'et geflabiglj tot bat 

 ï)et bicït genoegïj / 't felbe moet ban een 

 tinne fcï)oteïafgaen/ boet'et öaninboo* 

 fen/'ti^bequaem. 

 Ander manier om roode Marmelade te 

 maken. 



I^eemt tfjien pont (©neen öaïf beut 

 gefneben/ besabenenfcöiïïenbaec afge- 

 baen/ neemt ban negen pont geftïaecbe 

 ^upchec met een mingele jSegen-toatec / 

 bit ai te famen in een pan boenbe / ïaet'et 

 ïtoocïten op een facljt buur/ be feïbe te met 

 omfteecenbe / en becfttfe toe/ boclj bat bjat 

 bjafem upt ftan / öoefeïangechoochen/ 

 ïjoefe ïjoogec roobeefunen 5yn/ en aïf^ 

 muccubj 5ijn / fntjbtfe btoar^ ober / op bat 

 be^pcoop boo?Ö?ingen macl) en eenpacigï) 

 ïioïeuc ftcijgen. ^et ban een bjepnigb ban 

 't^prooptehoeïen/ enaï^J 't begint bicft 

 te bjojben / bjeecftt utoe (©neen hlepn foo 

 beel boenïijcït i^/p?oeft aï^ bjat opgefeïjept 

 tó/ of gijp bie met een me^ ftunt fnijben 

 bat niet aenMeeft / ban itTe bequaemin 

 boofen te boen / om te betoaeen. 



Noch een ander manier van roode 

 Marmelade. 



^e (ïSueen gefcïjiït en aen fïucftenge- 

 fneben/ en ban gecafpt en uptgepacH/ 

 bat nat genomen met een Ijaibe ftanne 

 toatec en ttoee pont b?oobt-fupcftec / bat 

 t'famen gefoben met bie ^upcftec tot ^p^ 



roop/ 



