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Von Knieriem et A. Mayer ont observé que la pellicule à fibres intrinquées 

 du Mycoderma dégénère en une masse gélatineuse. Pasteur, dit Mayer, consi- 

 dère cette masse gélatineuse, qui ressemble à une peau, comme une modifica- 

 tion spéciale du Mycoderma aceti. Mais, des recherches microscopiques, il résulte 

 que cette forme dérive certainement du Mycoderma aceti, avec cette différence 

 que toutes les cellules y sont réunies par une espèce de gélatine, la même 

 qui réunit en masse épaisse les cellules du Mycoderma vint. Maintenant, le fait 

 du développement plus complet et plus facile de cette croûte gélatineuse, 

 c'est-à-dire de sa consistance plus élastique, toutes les fois qu'il y a dans le 

 liquide des cellules de Mycoderma vini, permet jusqu'à un certain point de 

 supposer que cette gélatine peut se former aux dépens du Mycoderma vint lui- 

 même. Telle est du moins, dit Mayer, l'opinion de Von Knieriem. Sur cette 

 croûte, le Mycoderma aceti végète comme à l'ordinaire et produit l'acidification 

 du liquide. 



Ce Mycoderma aceti^ cependant, doué d'un pouvoir acétifiant assez énergi- 

 que, n'est pas par lui-même, ainsi qu'on pourrait le croire d'abord, à l'état de 

 gliacoccus, mais, comme l'autre, de petalococcus. Aussi, se trouvant dans une 

 condition vitale particulière, on pourrait l'appeler : 



Petalococcus aceti, var. Mayeri 



Wurm a vu une pellicule épaisse, visqueuse et grasse, constituée par des 

 globules qui, à l'état jeune, sont rapprochés en filaments. Si l'on voulait 

 indiquer ce Mycoderma comme une variété, on pourrait l'appeler : 



Petalococcus aceti, var. Wurmi 



Boutroux a trouvé que son Micrococcus obîongus, semé sur des liquides 

 alcooliques, les transforme en vinaigre. Le considérant donc comme un 

 ferment acétique, on pourrait en faire une autre variété : 



Micrococcus aceti, var. Boutrouxi 



Les états sociaux sous lesquels il peut se présenter seraient des diplo- 

 strepto-petalococcus ; et ses coccus associés sont plus gros que ceux du Myco- 

 derma aceti Past. , les premiers pouvant atteindre 3 [j-, tandis que les derniers 

 n'ont que 1 [j. 5 de diamètre. Quant à sa forme, dit Duclaux, à son mode de 

 développement en voiles superficiels, à ses propriétés oxydantes et à ses 

 allures générales, le Micrococcus oblongus Boutr. ressemble au Mycoderma 

 aceti. 



Observation, Le Mycoderma aceti Pasteur, comme le Petalococcus aceti var. 

 Wurmin deviennent gélatineux en vieillissant ; ils passent ainsi à un état 

 qu'on pourrait appeler : 



Gliacoccus aceti 



b) (Ferment de l'acide lactique du sucre). 



2. — Micrococcus acidi lactigi ; — à l'élat de diplo-^ strepto"^ 

 petalococcus. 



Syn. — Fermentum lacticum Auct. ; — Ferment lactique Pasteur ; — Micro» 

 coccus lacticus in de Bary ; — Ferment lactique Schutzenberger. 



