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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



IDÉES NOUVELLES SUR LA FERMENTATION 



{Suite) (1) 



Formation et dissémination du Pénicillium-Ferment 



Comment se forme ce ferment unique de décomposition qui préside à 

 toutes les fermentations qui s'accomplissent d'une façon incessante et 

 continue à la surface de la terre ? 



Je me heurte ici à une question délicate, brûlante, qui a passionné, 

 divisé les savants, et a contribué à rédification de théories sans fonde- 

 ment et partant éphémères. — Je me contenterai encore d'observer les 

 faits tels qu'ils se présentent. La conclusion viendra d'elle-même. 



Comment peut-il se faire que le Pénicillium- fer ment soit toujours 

 et quand même présent à cette destruction de l'être organisé qui, dès 

 qu'il a cessé de vivre, commence à rendre au monde extérieur les 

 éléments divers qu'il lui a pris ? 



Est-il dans l'air ? Est-il dans l'eau? Est-il dans la terre? Est-il dans 

 la matière vivante elle-même ? Est-il hors de la substance qui se 

 détruit, guettant le moment opportun où il pourra s'emparer d'elle, ou, 

 au contraire, se forme-t-il directement à ses dépens pour hâter la 

 transformation de cet organisme devenu inutile dans ce tourbillon de 

 mouvement et de vie, et qui ne pourrait que devenir nuisible désor- 

 mais ? 



Problème immense, où plus d'une intelligence supérieure s'est 

 abîmée, mirage admirable quia surpris plus d'un esprit et tourmentera 

 encore plus d'un cerveau ! ! 



Car cet inconnu, beau par sa grandeur même, où se confondent 

 toutes les existences, a toujours et de tout temps excité à ce point notre 

 curiosité qu'il est facile d'apercevoir au fond des recherches d'un grand 

 nombre d'hommes éminents comme un secret désir de deviner, de 

 trouver peut-être la formation première de l'être vivant? 



Elle est morte la pomme enlevée à son arbre. Il est mort le 



potiron détaché de sa tige ; elle est morte la tomate cueillie ; elle est 

 morte aussi la branche d'arbre coupée ; il est mort également ce corps 



où le sang ne circule plus et cependant dans cette cessation de la 



vie, il semble que les ravages de la mort sont proportionnés à la per- 

 fection de l'organisme. 



Tandis que chez les animaux supérieurs la vie cesse pour ainsi dire 



(1) Voir Journal de Micrographie, t. VIII, 1884, t. IX, 1885 et t. X, 1886, p. 123, 

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