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Observation. Très fréquent dans le vin en voie de fermentation ; 

 disparaît, cependant, à la fin de la fermentation. Très fréquent aussi 

 à la surface des fruits ou dans le suc des fruits en fermentation. Reess 

 l'a trouvé dans les bières de Belgique et d'autres dans une bière de 

 rObernai. Il semble le ferment alcoolique le plus répandu dans la nature. 



2» Ordre : HYPHOMYCÈTES, Bon. 



l^*" Genre : pénicillium, Link. 



Espèces : 



a) (Ferment saponifiant du moût de bière), 

 1. — Pénicillium glaugum, Bon, 



b) (Ferment saponifiant des matières grasses), 

 1 . — Pénicillium glaugum. Bon. 



Observation. Diverses huiles, végétales ou animales, et certaines 

 qualités de suif, mises en contact avec un corps quelconque, solide ou 

 liquide, donnent presque certainement lieu à un développement de 

 microbes, pourvu que deux conditions soient réalisées, que le corps 

 ajouté à l'huile apporte de l'humidité, et que l'huile n'ait subi aucun 

 traitement qui ait pu la débarrasser des germes qu'elle devrait naturel- 

 lement contenir(Duclaux). 



a) (Ferment diastasigène). 

 1 . — Pénicillium glaugum. Bon. 



Observation Le Pénicillium glaucum avec le lactate de chaux 

 fournit une sucrase très active ; une sucrase aussi avec le sucre. Avec 

 la glycérine, en présence du carbonate de chaux et d'un aliment 

 minéral et azoté,outre la sucrase, il donne une petite quantité di'amylase ; 

 avec le lait, il produit de la caséase. La production des diastases, conclue 

 Duclaux, est en rapport avec le mode d'alimentation. 



d) (Ferment de l'acide gallique du tannin). 

 L — Pénicillium glaucum ; à l'état de MyceUum. 



2* Genre : Aspergillus, Micheli. 



Espèces : 



a) (Ferment alcoolique du moût de bière). 



1 . — Aspergillus glaucus, Link. 



b) Ferment diastasigène). 

 1. — Aspergillus glaucus, Link. 



Observation. Semé sur un liquide de culture tenant en dissolution du 



