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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



candi, il ne la fait pas fermenter, parce qu'il ne l'intervertit pas. Contrai- 

 rement au ferment de la bière, il ne sépare pas de sucrase, qu'il soit à 

 l'état mycélien ou à l'état fructifié. 



4. — MuGOR sPiNosus, V. Tieg. 



Observation, N'intervertit pas le sucre de canne et ne détermine pas 

 la fermentation alcoolique, à moins qu'on n'ajoute au liquide un peu de 

 sucrase, La fermentation est de peu de durée. 



h) (Ferment saponifiant des matières grasses). 



\, —MuGOR SPINOSUS, V. Tieg. 



2. — MUGOR PLEUROGYSTIS, V. Ticg. 



4« Ordre : SPH^ERONÉMÉES, Bon. 

 l'*" Genre : eurotium, Link. 



Espèces : 

 a) (Ferment du Koji.) 

 1. — Eurotium oryz^ (in Duclaux). 



2® Genre : ghjetomium, Kunze. 



Espèces : 



h] (Ferment saponifiant des matières grasses). 

 i. — Cij^TOMiuM sp.? V. Tieg. 



APPENDICE 



FOÎIMB INTERMÉDIAIRE ENTRE LES SAGCHAROMYCES ET LES 



MUCÉDINBES 

 (Ferment alcoolique). 

 Mycolevure de Duclaux. 



Observation. Duclaux dit qu'on voit apparaître la Mycolevure sponta- 

 nément à la surface du liquide de Raulin, quand on expose celui-ci à l'air 

 sur une grande surface sans faire l'ensemencement des êtres, surtout si 

 l'on diminue de la moitié environ la proportion d'acide tartrique. La 

 Mycolevure vit à l'état d'agent comburant à la surface des liquides dont 

 elle brûle le sucre en utilisant pour la constitution de ses tissus tout ce 

 qu'elle n'en transforme pas en acide carbonique ;dans ces conditions, elle 

 se reproduit avec activité. Cultivée à l'abri de l'air, elle se plie facile- 

 ment à ces nouvelles conditions d'existence, qui ne sont cependant pas 

 des conditions normales, car semée sous l'eau, elle ne prend qu'un dé- 

 veloppement insignifiant et il faut d'abord 'la cultiver à l'air pour l'im- 

 merger ensuite, si l'on veut qu'elle prenne les fonctions de ferment* 



