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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



dilion de substances étrangères à certaines matières colorantes et celle 

 de la poudre de charbon de bois au noir animal ; 



La nature, les altérations ou falsifications des matières alimentaires, 

 telles que viandes de boucherie, lait, fromage, beurre, miel, sucre, 

 gelées et conserves de viandes ou de fruits, café, thé, cacao, épices et 

 aromates ; 



L'origine des diverses matières féculentes et le mélange des farines 

 de froment avec d'autres farines de valeur moindre ou avec des subs- 

 tances terreuses ; 



Les altérations et falsifications du pain ; 



Les altérations spontanées des vins, de la bière, du cidre et du poiré ; 



La pureté deTeau que nous buvons, car, si l'analyse chimique nous 

 renseigne bien sur sa teneur en sels, en gaz et en matières organiques, 

 elle reste muette sur la nature de ces dernières, et là, pourtant, est le 

 point capital. Une eau qui contient, en effet, quinze à vingt centigram- 

 mes de matières organiques par litre peut être meilleure qu'une autre 

 qui n'en renfermerait que quatre ou cinq ; car il ne faut pas confon- 

 dre les détritus organiques avec certains organismes vivants qui ont 

 pour effet de purifier l'eau. 



Enfin, car je neveux pas prolonger cette énumération, le microscope 

 permet de reconnaître les animaux et les végétaux microscopiques qui 

 vivent en parasites sur les plantes cultivées et en déterminent les ma- 

 ladies ; ainsi que les cryptogames parasites des vers à soie qui produi- 

 sent chez eux des maladies contagieuses^ou mortelles. 



Ayant eu fréquemment l'occasion de renseigner des négociants et des 

 industriels sur la nature de leurs produits et les falsifications dont ils 

 avaient été l'objet, j'av.ais depuis longtemps conçu le projet d'un Cours 



application du microscope aux expertises commerciales ^ lorsque 

 la création, en 1871, de l'Ecole supérieure de commerce et d'industrie 

 de Rouen me permit de le réaliser. 



Chaque année, depuis cette époque, les élèves y sont initiés au ma- 

 niement du microscope et plusieurs d'entre eux, à leur sortie de l'École, 

 ont dû à ces connaissances spéciales leur admission dans de grands 

 établissements industriels, Ils ne se contentent pas d'examiner des 

 préparations faites à l'avance et qui peuvent se trouver dans le com- 

 merce ; ils sont exercés à la préparation et à la conservation des objets, 

 déterminent eux-mêmes les caractères microscopiques et microchimi- 

 ques des matières premières et sont fréquemment appelés à faire des 

 expertises commerciales. 



La Société industrielle de Rouen qui, à diverses reprises, visit 

 l'école, put constater les résultats obtenus : « Nous avons . — dit-elle 

 dans la relation de ces visites — suivi avec un vif intérêt les exercices 



