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sert , qu'on est redevable des plus précieux résultats à cet 

 égard ; son nom , lié nécessairement avec celui du comte de 

 Rumford , rappellera long-temps des secours essentiels ren- 

 dus à l'indigence ; c'est dans sa maison , et au sein d'une fa- 

 mille vertueuse et patriarchale , que s'est formé le premier 

 germe de la société des soupes économiques , réunion géné- 

 reuse dont l'objet éloit de créer dans les momens les plus 

 difficiles des ressources en faveur de cette classe intéressante 

 que le défaut de travail et les événemens de la révolution ont 

 plongée dans la plus affreuse misère. 



Tel fut l'élan de cette utile association , qu'il se commu- 

 niqua rapidement à tous les ordres de l'état. J'ai vu dans des 

 réduits qui n'offroient pas même de quoi se reposer un 

 moment , et dont l'aspect seul eût repoussé bien loin 

 nos égoTistes et dédaigneux sybarites , les membres des 

 premières autorités de la France , des ex-ministres, des 

 généraux , d'anciens magistrats , des bommes de lettres , 

 des savans , des négocians, se disputer à qui s'occupe- 

 roit le plus constamment et le plus efficacement , du prin- 

 cipal aliment du pauvre , se confondre avec les respec- 

 tables sœurs hospitalières pour aviser aux moyens de rendre 

 cet aliment plus agréable et plus substantiel ; jamais la bien- 

 faisance n'eut un caractère plus auguste et plus touchant ; le 

 ministre Chaptal , trop convaincu de l'insuffisance des secours 

 que pouvoit accorder le gouvernement , n'oublia rien pour 

 stimuler le zèle et la charité des préfets, sur le bien qu'ils 

 pourroient répandre autour d'eux, en adoptant un système 

 de nutrition qui décuploit le patrimoine de la misère. 



Grâces soient rendues à la vénérable Société des soupes éco' 

 nomiqiies^ devenue aujourd'hui la Société philanthropique ^ en 

 multipliant les ressources alimentaires dans le désert! Avec 

 d'aussi foibles moyens, elle a, pour ainsi dire , opéré le 

 miracle de l'Évangile, (parm.) ^ ' , , , 



Quelle que soit la consommation de l'orge pour les usages 

 précédens, elle se remarque à peine quand on considère 

 celle qui est la suite de l'usage de la bière dans le nord de 

 l'Europe. 



Comme il n'a pas été parlé de cette boisson à l'article qui 

 devoit lui être consacré , je vais y suppléer. 



On peut fabriquer de la bière avec toutes les graines fari- 

 neuses, et on en fait avec beaucoup de sortes, principale- 

 ment, avec le Riz , avec le Maïs et avec le Sorgho ou Grand 

 Millet, dans les pays intertropicaux; avec le Froment, le 

 Seigle et I'Avoine en Europe ; mais c'est l'orge qui est par- 

 tout préférée , et avec raison , parce que c'est celle qui con- 



