O R G 



opérer avec attention, car Torge grillée n'est plus propre à 

 faire de la bière. 



Lorsque l'orge est bien desséchée et refroidie, on la passe 

 au crible pour en séparer les ordures et les germes cassés , 

 lesquels ne concourent en rien à la formation de la bière; 

 puis on la porte au moulin pour la réduire en farine gros-^ 

 sière , appelée maits ou dœche. 



Avec des soins, la drèche peut se conserver une année el: 

 çlus ; mais eïi général on Temploie dans le mois. 



Pour faire la bière, on met dans une tonne une quantité 

 de drèche , proportionnée à la force qu'elle doit avoir 

 et on verse deissus de l'eau bouilianle , en quantité telle 

 qu'on puisse facilement reinuer le tout avec un râble. 

 Âprès un quart d'heure de repos, on ajoute de la nouvelle- 

 eau et on agite de nouveau ; enfin on achève de remplir avec 

 de la nouvelle eau. Deux ou trois jours après , selon la cha- 

 leur de la saison , Téau de la tonne est vidée dans une aujre ^ 

 et elle est remplacée par de l'autre; mais à un degré de 

 chaleur moindre que celle' connue prccédement , et on brasse 

 On laisse reposer cette seconde brassée moitié moins dè 

 temps que la première. 



Les deux eaux réunies , reçoivent la quantité de houblon 

 nécessaire , quantité proportionnée au temps qu'on veut con- 

 server la bière , à son. degré de force, au goût des consom- 

 Tnatears (c'est de trois à quatre livres par tonne ). Cela fait 

 la liqueur est transvasée dans une grande chaudière couverte ^ 

 où elle doit bouillir pendant une heure ou deux à un ieu mo- 

 déré ; puis elle passe dans un vaisseau appelé d'abord léci^ 

 pient, où elle précipite ses impuretés , et ou le houblon est ar- 

 rêté par un filet à mailles étroites , et écoulée ensuite dansiin 

 réfrigérant. 



La liqueur ayant perdu la plus grande partie de sa cha- 

 leur , est conduite dans une grande cuve ; on y ajoute une 

 certaine quantité de levure de bière. Là elle fèritiente jus- 

 qu'au pôinl qu'on désire , et quand elle est arrivée a ce point 

 on la trànsvidc dans des tonneaux où elle ép rouVe une nou- 

 velle férmentation , et on la daritie avec de la géJaiine ou 

 colle forte. C'est dans- cet état que la bière est livrée à U 

 consommation» 



On met la bière en bouteilles après quelques jours de sé- 

 jour dans les tonneaux; car il suffit qu'elle ait quelques com- 

 munications avec l'air pour qu'elle s'altère et perde toute sà 

 qualité. Les bouteilles de terre cuite ou grès- sont préféra- 

 Lies à celles de verre, comme moins cassantes Là, eik-peut 



