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se conserver bonne pendant plusieurs innées , et être em 

 voyée au loin, même dans les pays les plus chauds. 



On lire fort peu d'alkool de la bière par la distillation. Le 

 vin ranime seulement le système musculaire de l'homme ; 

 non- seulement la bière produit ie^meme effet , quoique à un 

 degré inférieur, mais de plus elle nourrît.')^. Vin. 



Je n'ai pu donner des indications rigoureuses des propor- 

 tions des ingrédiens de la bière , parce que ces proportions 

 varient sans fin, selon la saison , selon la nature des ingré- 

 diens , selon la force , la durée , etc., qu'on se propose de 

 donner à la liqueur. Chaque brasseur se forme à cet égard 

 nne pratique particulière , différente de celle de ses voisins. 



En générai , plus on opère en grand plus la bière est 

 bonite et revient à bon marché. C'est de Londres, où l'on 

 brasse à la fois des centaines de tonnes de bière, que sort la 

 meilleure. 



Plusieurs plantes résineuses et amères peuvent être subs- 

 tituées au houblon dans la composition de la bière. On cite 

 en Europe le Ményantîie triFv)L£é, la Petite Centaurée, 

 la Grande gentiane, le buis, etc. 



La drèche épuisée de mucilage et de principe sucré est 

 encore excellente pour la nourriture et l'engrais des bestiaux. 

 On peut même la faire entrer avec avantage dans le pain des 

 pauvres , lorsque les grains sont chers. Elle peut encore être 

 employée sur les terres , au lieu de fumier. 



Il est possible de faire de la bière avec la plupart des 

 plantes qui contiennent une grande quantité de mucilage. 

 Ainsi, dans les parties reculées de l'Amérique septentrionale, 

 on en fabrique avec les sommités du Pin du Canada, Hemloc 

 spvuœ , et en général avec celles de tous les pins , ainsi qu'avec 

 l'écorce du laurier sassafras. J'en ai bu dans le pays, et j'ai jugé 

 qu on pouvoit facilement , par une préparation plus soignée , 

 les rendre toutes deux fort agréables au goût. 



Parmi les autres espèces d'orge , je n'ai à citer que I'Orge 

 DES Muns et I'Orge des prés. La première croît abondam- 

 ment le long des chemins , sur les murs et autres lieux secs. 

 Elle est annuelle , et sert de type au genre Zéocriton. Les 

 bestiaux ne la mangent que lorsqu'elle est jeune. La détruire 

 est souvent fort long et fort difficile. La seconde se trouve 

 dans les prés , et fournit un fourrage excellent. Elle est éga- 

 le in ent annuelle. Il est fâcheux qu'elle soit aussi peu com- 

 mune, (b.) 



ORGE PETITE. On donne ce nom à la Cévadille. 



(B.) 



ORGE RIZ. C'est I'Orge a larges épis. Voyez au mot 



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