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quel passeroîent tous les tuyaux de tôle dès fourneaux ; le 

 coffre déjà proposé pourroit les embrasser tous , il serviroit 

 d'étuve ou de poêle aux malheureux qui viendroient manger 

 la soupe dans l'hiver. C'est principalement dans les grandes 

 villes , et auprès des ports de mer , et des bagnes , que ces 

 élablissemens deviendroient d'une grande utilité ; ils ne le 

 seroientpas moins auprès des ports, des rivières, surtout à \ 

 Paris, ou beaucoup d'hommes sont employés à tirer du bois 

 de l'eau : dans la saison la plus rigoureuse , un aliment très- 

 chaud leur conviendroit mieux qu'à tous autres. 



Quand on est près de distribuer la soupe , il convient d'a- 

 jouter à chaque ration, six gros de pain bien desséche', comme 

 ci- dessus ou au four; dans cet état, comme l'a observé le 

 comte deRumford, il prolonge le plaisir de manger; rendant 

 la mastication nécessaire , il contribue à ce que le repas soit 

 plus sain ; à midi, commence ordinairement la distribution ; 

 elle dure environ deux heures. On verse dans un vase parti- 

 culier , une certaine quantité de rations, et avec une mesure 

 de fer blanc , on la distribue toute chaude aux consommateurs. 



Cette distribution peut se composer de deux classes d^in- 

 dividus , de l'ouvrier qui voudra y participer moyennant sept 

 centimes, ou du pauvre qui présentera la carte qu'il aura re-* 

 çue. Mais celui-ci, objecte-t- on , cédera sa carte pour quel- 

 ques centimes, et voilà des secours en argent, détournés de 

 leur véritable application ; mais ce sera toujours de la subsis- 

 tance ajoutée à la masse des ressources, et un moyen de plus 

 de faire contracter l'habitude pour un genre de nourriture 

 qu'il sera utile de préparer en grand dans une saison où les 

 besoins semblent se multiplier à mesure que les moyens d'y 

 satisfaire diminuent. 



Mais c'est moins sur la composition des soupes économi- 

 ques qu'il nous paroît nécessaire d'insister, que sur la faci- 

 lité et la promptitude de leur confection , et relativement aux 

 avantages qu'il y a, dans certaines circonstances critiques, de 

 faire subsister un grand nombre d'individus réunis dans la 

 même enceinte.. 



Et en effet, si l'établissement des soupes économiques a 

 eu d'abord pour objet spécial le soulagement de la classe peu 

 fortunée, l'expérience n'a pas tardé à démontrer qu'on en 

 retireroit d'autres avantages aussi précieux; d'abord l'écono- 

 mie du combustible , du temps et de la main-d'œuvre , un 

 moyen puissant d'accréditer en France l'usage de l'orge sous 

 toutes les formes , de maintenir et d'étendre même la cul- 

 ture des pommes-de-terre et des semences légumineuses , et 

 de diminuer par conséquent la consommation effrayante da 

 pain ; enfin , ces distributions de cartes de soupes sont peut^ 



