0 R G 



44 



de poîs .... i5 



de lentilles. . . lo 



Graisse 3 



Sel 5 



Persil 4. 



Poireaux 2 



Ail. ......... I once; 



Thym , laurier ( de 



chaque ) 1/2 oiice- 



Poivfe I once. 



Bois 28 à 3o liv. 



G e procédé du quatrième tableau est le plus prompt et le 

 plus facile à exécuter, et il ne s'agit que de délayer dans ua 

 vase séparé , les farines avec l'eau préalablement chauffée 

 dans la chaudière. Le moyen est constamment le même pour 

 toutes les farines , c'est-à-dire , qu'il faut ajouter d'abord peu 

 d'eau dans le vase, et l'augmenter jusqu'à ce que l'on ait une 

 bouillie assez claire pour passer par un tamis de crin peu 

 serré : on la mêle en cet état à l'eau restée dans la marmite 

 avec les légumes , qui , cette fois , y ont été mis les premiers- 

 La soupe peut être commencée à neuf heures du malin, et 

 finie à une heure après-midi. On ne donne ici ce procédé , 

 que pour prouver combien il est possible de varier les soupe» 

 ainsi que les substances qui les constituent ; ce sont quatre 

 méthodes qu'on peut nuancer à l'infini, selon les habitudes 

 du pays, la saison et les facultés que Ton a de se procurer, 

 au meilleur compte , telle ou telle substance plutôt que telle 

 autre. 



En connoissant bien la qualité salubre et nutritive d'une 

 substance quelle qu'elle soit, et le degré de consistance qu'elle 

 peut donner à une certaine quantité d'eau, on pourra toujours 

 faire sans tâtonnement une bonne soupe économique; il suf- 

 fira de comparer cette même substance avec celle portée sur 

 les tableauxo 



Je panse qu'il seroît avantageux de faire pratiquer en tôle 

 ou en fer blanc, une espèce de coffre d'un pied et demi de 

 large enWron , et de deux pieds et demi de haut , au milieu 

 duquel passeroit le tuyau qui sort du fourneau. En prati- 

 quant uns parte à ce coffre , avec quelques étagères en fil de 

 fer, oa dessécheroit le pain, sans qii'il en coûtât aacun soin, 

 aucuns frais ; cette espèce d'étuve serviroit à entretenir chauds 

 îes p jtagis 011 a lires objets qu'on auroit intention de ne pas 

 laisser reffaldlr. pila desséché seroit toujours de belle 

 couleur et jamais hcàïé ; il paroît aussi que six gros de pai» 

 desséché suffiroient pour chaque soupe, seize livres de paia 



suffisent pour trois cents soup es. 



Dans les grands établisse m ens , dans ceux par exemple^ 

 qui auroient deux ou trois fou rneaux toujours en activité , oa 



tiourroit pratiquer une espèc e d'eatresol au-dessus , dans le- 



