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Girofles. . : : , 2 gros. sarriette, ou au- 



Persil . 3 poignées. tresplantesaro- 



Poivre | once. matiques. . . 2 gros» 



Sel 3 liv. 1/2. Bois brûlé , de . 



Graisse 3 liv. . . . 35 à 4^ liv". 



Thym , laurier , 



On peut mettre ensemble le malin , a cinq heures , dans 

 la marmite , Torge et les légumes. Après les avoir bien lavés , 

 on y ajoute d'abord trois seaux d'eau; on augmente ensuite 

 cette quantité en proportion de la cuisson des substances et 

 de leur gonflement ; à huit heures , on y met les plantes po- 

 tagères, lorsque toute l'eau est ajoutée , et à neuf, la farine 

 délayée , comme il est dit par la suite. Une partie des plantes 

 a dû être frite avec la graisse. On agite bien le tout pendant 

 une heure d'ébullition et sans discontinuer. Ensuite on re- 

 mue de temps en temps. Les aromates et le sel se mettent 

 comme il est prescrit au premier tajjleau ; à midi , la soupe 

 doit être suffisamment cuite et bien faite, si l'ébullition a été 

 soutenue. 



Troisième Tableau. 



Eau. . . 3go liv. Carottes i liv. 



Orge mondé 4® Persil 3 onces. 



Farine de haricots. . 12 Laurier et sarriette 



Idem de lentilles. . . 9 (de chaque). . . i once. 



Graisse 2 Poivre 1/2 once. 



Sel . . . 5 Girofle 2 gros. 



Poireaux i Bois 35 liv. 



Oignons 1/2 



Ce procédé abrège beaucoup l'opération; il suffit , dans ce 

 cas, d'avoir un fourneau avec des registres. On allume le feu 

 à cinq heures du matin ; on fait crever l'orge, en ajoutant suc- 

 cessivement de l'eau à mesure qu'elle est absorbée ; ensuite* 

 on met les légumes coupés, puis les farines qu^on a eu la pré- 

 caution de délayer dans un vase séparé, avec l'eau de la mar- 

 mite , avec le sel ou la graisse ; on ajoute les aromates , au 

 temps indiqué. H y a ici économie de bois et de peine : ce 

 procédé doit être employé dans la saison qui ne permet plus 

 la jouissance des pommes-de-terre. 



Qualrième Tableau. 



Eau 36o liv. Herbes cuites. ... 4 ^î*"* 



Farine d'orge. . . , i^o Ognons i liv» 



