O R G 



applicable aux autres semences farineuses , même aux 

 légumineuses. M. Grinet m'a montré des pois et de gros- 

 ses fèves mondées ainsi de leur première écorce ; si le 

 moyen qu'il emploie n'augmente pas considérablement le 

 prix de ces semences légumineuses , j'ose croire qu'il ne de- 

 vroit pas être dédaigné, puisque souvent on est forcé, pour 

 ne pas renoncer à leur usage, de les réduire à l'état de purée. 



On lit dans la Feuille du commerce du 3 juin, article Lan- 

 dresi, qu'on vient de découvrir, en Angleterre, un procédé pour 

 enlever la première pellicule du blé avant de l'envoyer au 

 moulin ; ce qui produit une plus grande quantité de farine et 

 une économie considérable de temps , puisque deux meules 

 peuvent moudre deux fois autant que trois ; mais je dois re- 

 vendiquer cette découverte , si c'en est une , en faveur de la 

 France. Et en effet , dans le compte rendu à l'ancienne So- 

 ciété d'Agriculture de Pans par Lefèvre , Desmarest , mem- 

 bre de l'Institut national, qui a rendu des services importans 

 aux arts , présente une notice conçue ainsi : Description des 

 moulins pour perler ou monder Vorge , le jromeni et t avoine , 

 mec trois planches en dessin seulement ; omrage achevé dès 

 1774^. Ovide, sans contredit l'un de nos plus habiles meu- 

 niers, alors directeur des moulins à feu de l'île des Cygnes, 

 annonça aussi qu'il possédoit un moyen facile et assuré de 

 perler toute espèce de grains, et de leur enlever les premiè- 

 res et les secondes pellicules sans leur faire perdre de leur 

 forme. Le résultat de ses expériences forme le troisième des 

 tableaux insérés dans l'Encyclopédie méthodique ^ au mot Fa- 

 rine. 



A la vérité, sans examiner la découverte prétendue des 

 Anglais, on ne devine pas trop son objet, ni les motifs d'ooe 

 pareille opération. Quels seroient réellement les avantages 

 qui pourroient résulter de séparer les écorces du blé avant 

 sa conversion en farine , puisqu'on est parvenu, à la faveur 

 de la mouture économique, à ne pas laisser un atome de son 

 dans les farines , et vice versâ ? 



Quand une fois l'orge est mondé, on l'écrase grossière- 

 ment au moulin; on a soin de la sasser pour en séparer ce 

 qui reste de l'enveloppe , comme cela se pratique dans la 

 mouture économique pour le gruau du froment , c'est-à-dire 

 pour le remoulage , lequel est au gruau ce qu'est le son au 

 grain. ^ 



Sous le nom générique de gruau , on comprend assez or- 

 dinairement les semences graminées, divisées grossièrement 

 par les meules , et purgées plus ou moins complètement de 

 leur enveloppe corticale. La manière de s'en servir aujour- 

 d'hui tient encore au premier usage que l'oik- lit des farineux; 



