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rondé. On ouvre une petite porte ménagée dans les râpes. 

 Cette porte correspond à un grand sac ; et la farine et les 

 débris de l'écorce qui restent , ainsi que l'orge perlé , sont 

 entraînés dans cette ouverture par le mouvement centrifuge : 

 on porte ensuite ce mélange dans dlfférens blutoirs , qui sé- 

 parent le grain , la farine et le son. Ces derniers servent à la 

 nourriture des bestiaux , de la volaille , etc. 



Les meules qu'on emploie en Allemagne pour faire l'orge 

 perlé , ont trois pieds de diamètre environ; elles sont rayon- 

 nées ; chaque rayon a i8 lignes de large à l'extrémité de la 

 meule , et vient à rien au point du centre. La distance de 

 chaque rayon est de six en six pouces à l'extrémité de la meule. 

 L'intervalle de chaque rayon est repiqué très-vif. 



La meule courante est montée de manière à tourner très- 

 rond , et le latier, qui supporte le fer, fait ressort, afin que la 

 meule se soulève lorsqu'elle est surchargée de grains. 



Il faut , autant que possible, que la meule ait de 12 à i5 

 pouces d'épaisseur. 



Les archures sont en bois, et il y a des plaques de tôle ^ 

 piquées en râpes , qui sont clouées sur elles ; dans l'inté- 

 rieur on compte environ 4 pouces de distance de la meule à 

 la râpe. 



On adapte à la meule courante deux petits balais , afin de 

 faire rouler le grain qui se trouve déposé au pourtour. 



On prend environ 25 à 3o livres d'orge mondé , qu'on 

 verse dans le trou de la meule, avec la précaution de boucher 

 l'anche , afin qu'il ne, puisse rien sortir du dessous et du 

 pourtour des archures. 



On met ensuite la meule en mouvement. Sa vitesse est de 

 quatre-vingt-dix à cent tours par minute. Il faut avoir soin 

 de tenir la meule levée , de sorte qu'elle ne fasse que rouler 

 le grain, afin de le perler. Avec un bon moulin, ceut livres 

 d'orge peuvent donner, par heure, cinquante à soixante li- 

 vres d'orge perlé ; le reste est en issues. 



Ce travail dure dix à quinze minutes , et l'homme qui con- 

 duit , a soin d'examiner si l'orge est assez perlé ; lorsqu'il le 

 juge arrivé à son degré de perfection , il débouche l'anche 

 ou trou par où sort le grain, qu'il ramasse et passe dans un 

 crible afin d'enlever la pellicule , s'il en reste ; il porte cet 

 orge perlé dans un second moulin qui a les mêmes dimen- 

 sions que celui-ci , excepté que les meules sont en liège. C'est 

 là que l'orge reçoit son poli. Nous ajouterons à cette des- 

 cription quelques observations. 



Il n'est pas ^li^uteux que l'opération qui donne à l'orge les 

 ' diverses form(^ sous lesquelles ce grain est d'un usage plus 

 oyi moias £réc[ueut 4*^ns cert^ios cantons ^ ne pidsse être 



