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cette opération faîle , on verse Vorge dans la rîpe , qui est 

 une ange de forme circulaire , dans laquelle il y a une 

 meule de champ de trois pieds de diamètre sur un pied 

 d'épaisseur ; devant cette meule , il y a un petit balai qui 

 pousse toujours le grain dessous ; et sur le derrière se trouve 

 «n petit râteau pour remuer le grain. La meule est mise en 

 mouvement , ou par un cheval ou par une chute d'eau. 



En Saxfc on monde beaucoup d'orj^e ; on en prend trois à 

 quatre cents livres de bien sèche, de bien nettoyée, et purgée 

 de tous corps étrangers; on a soin de l'humecter également ; 

 après cela, on la relève en tas, et on la couvre avec des 

 toiles pendant l'espace de sept à huit heures , pour que l'hu- 

 midité soit distribuée également à la surface , et qu'elle n'en- 

 tre point dans le centre du grain. On verse celte orge dans la 

 trémie du moulin. 



Les meules ont trois pieds et demi de diamètre sur un pied 

 d'épaisseur. ( La qualité de la pierre est pleine et tendre , ti- 

 rant sur le noirâtre. ) Elles sont rayonnées , et les rayons 

 sont de trois pouces en trois pouces ; elles sont piquées très- 

 vif ; le rayon est d'un pouce de large , et creusé de deux à 

 trois lignes. 



La meule gisante est repiquée de la même manière que la 

 meule courante, li faut que celle ci soit mise en équilibre , 

 de manière qu'elle n'ait pas plus de poids d'un côté que de 

 l'autre , et afin qu'elle tourne piirfailement bien, il faut que 

 le palier sur lequel repose le fer soit élastique , ou qu'il fasse 

 ressort. 



Les archures qui renferment les meules, sont des tôles pi- 

 quées en râpes. Il y a trois pouces de distance de la râpe à la 

 meule courante. 



On adapte deux petits balais à la meule , afin de ramasser 

 le grain qui se range dans le pourtour. La vitesse de la meule 

 est de cent vingt-cinq tours par minute. 



On a soin détenir la meule courante, élevée de manière 

 qu'elle ne fasse que rouler le grain , fin de lui ôter la pelli- 

 cule, et de casser ses deux extrémités. 



La râpe sert à enlever le reste de la pellicule , s'il y en a , 

 Vorge tombe, par Tanche, dans un crible ou ventilateur, que 

 l'on nomme communément iarare , après avoir été séparée 

 de toute la pelliculle. 



Cette opération faite , les grains doivent être entiers : s'il 

 s'en trouve d'écrasés , c'est un déiaut de manipulation. 



Sur cent livres d'orge , on en cblient à peu près soixante 

 à quatre-vingts livres de mondé : le reste est en son. 



Il est aisé de juger, d après cette courte description, que 

 pour monder l'orge, il faut nécessairement se servir de meu- 



