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pain d'orge est âevenu de nos jours un point de comparaison 

 pour exprimer l'aliment le plus lourd et le plus grossier. 



Il n'est pas douteux que dans les cantons où l'on est ré- 

 duit à se nourrir de pain dorge , si on vouloit n'adopter que 

 la variété nue à deux rangs , les défauts inhérens de ce pain 

 seroient moins considérables ; cette espèce est plus difficile à 

 moudre , contient plus de farine , absorbe davantage d'eau , 

 et donne au pain une apparence moins défectueuse. 



Mais un pain lourd , grossier et compacte , n'est pas tou* 

 jours malsain dans ses effets. Les hommes vigoureux qui s'en 

 nourrissent de temps immémorial , sans inconvéniens , en 

 isont la preuve incontestable. A la vérité , comme la farine 

 d'orge s'assimile très-bien avec celle de froment et de seigle , 

 et que réunies elles fournissent plus de pain que traitées sé- 

 parément , on pourroit, en associant constamment ces trois 

 farines ensemble à parties égales, obtenir un pain mieux condi- 

 tionné. C'est déjàce que l'expérience a justifié; etce pain seroit 

 non-seulement pour les habitans des campagnes la nourriture 

 la plus substantielle et la plus économique ; mais elle procu- 

 reroit encore à l'ouvrier chargé de famille , à l'homme dé- 

 nué de tout secours, l'économie d'un tiers sur le prix de sa 

 subsistance , et présenteroit en même temps l'avantage de 

 ménager une grande quantité de blé , par un emploi plus 

 considérable de seigle et dorge. 



Si Vorge , sous la forme de pain , ne peut, sans l'additioA 

 â'aucune autre farine, présenter un aliment agréable à l'œil et 

 au palais, ce grain réunit, en revanche, étant traité d'une autre 

 manière , des avantages sans nombre , soit en santé , soit en 

 maladie. Qui ne connoît pas les ressources que l'on trouve 

 dans Yorge mondé , grué et perlé ï A la vérité, pour l'amener 

 à ces différens états , il faut le concours de procédés dont la 

 pratique est trop répandue pour n'en pas faire mention dans 

 cèt article. 



Nous ignorons si l'art de monder Vorge est généralement 

 pratiqué en France ; mais ce qu'il y a de constant , c'est que 

 nous tirons de l'étranger la plus grande-partie de ce que nous 

 en consommons. Voici cependant le moyen employé dans la 

 Franche - Comté , que je tiens d'un voyageur qui a parcouru 

 ftvec fruit ses différentes contrées. 



Il faut avoir de Vorge nue ou commiine , très-sèche ; on en 

 prend quarante à cinquante livres , qui soient bien passées 

 au crible ; on la, verse ensuite sur un plancher , et on l'as - 

 perge pour l'humecter , en observant qu'elle le soit égale- , 

 ment. Si, pendant le travail , on s' aperce voit que le grain 

 zie fût pas assez mouillé , il faudroit l'humecter de nouveau ; 



