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sés , afin que la racine puisse facilement s'enfoncer: c'est pbur 

 cette raison que son succès est à peu près assuré dans le sol 

 où l'on a recueilli des racines potagères. Ce grain fut l'un des 

 premiers alimens du genre humain ; et c'est , à ce qu'il paroît , 

 par sa culture qu'on commença les défrichemens : car dès la 

 plus haute antiquité , on en distinguoit plusieurs variétés. Les 

 Espagnols n'oublièrent point de le porter au Nouveau- 

 Monde , en échange du maïs , dont ils enrichirent l'Europe. 

 Les Anglais en font aussi une consommation énorme , et ils 

 ont remarqué que son produit est d'autant plus considérable , 

 qu'on le sème par rangées et après une récolte de carottes. 



L'orge est de tous les grains celui qui demande le plus d'être 

 coupé en parfaite maturité. Séparée de sa première enve- 

 loppe, elle ressemble, pour la couleur et pour la forme, au blé 

 ûe mars ; la meilleure est dure ) pesante , se cassant avec diffi- 

 culté, et présentant dans sa cassure une substance farineuse 

 compacte. 



On compte à peu près quatre variétés d'orge cultivée, qui 

 ont chacune leurs sous-variétés ; mais il éxiste à cet égard une 

 telle confusion , même dans les ouvrages qui jouissent d'une 

 certaine réputation , que je crois qu'une notice à ce sujet ne 

 peut être inutile. 



La première est V orge ordinaire (^hordeum vilgare')^ dont la 

 sous-variété est une des moins communes parmi les sous-va- 

 riétés des autres espèces qui n'ont point de double enveloppe. 



Il existe , dit-on , une autre sous-variété peu commune , 

 dont les grains sont noirs et la plante bisannuelle ; mais 

 si elle étoit , e^j effet , pourvue de cette qualité , ce seroit une 

 sous- variété peu utile , à cause de la durée de sa culture. 



\J escourgeon {hordeum heooastichon ) est la véritable orge à six 

 pans. Sa forme est cylindrique , et non pas carrée comme 

 celle que nous cultivons ; alors chaque rangée de grains est 

 également éloignée de la circonférence. 



La troisième variété est Vorge à deux rangs (hordeum dlsîi^ 

 chon), fort cultivée eu Angleterre. Elle sert , de préférence , 

 à la préparation de Vorge mondé et perlé; elle a l'écorce 

 mince ; c'est Vor^e à long épi des Anglais ; c'est une excellente 

 variété , trouvée à bord d'un bâtiment anglais ; elle a été in- 

 li oduile dans la Picardie sous le nom à' orge anglaise. 



11 y a de celle-ci la sous -variété nue ^ qui est très - esti- 

 mable et la plus cultivée ; c'est le sucrion. 



La quatrième variété {hordeum zeochritum), Vorge éventail ^ 

 le riz d' Allemagne. Son écorceest assez épaisse ; mais elle 

 est excellente pour les potages , et pour la bière. 



