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«n seul ne veut vivre dans un jardin attenant. On n'a 

 pas encore pu trouver une raison valable de cette parti- 

 cularité. 



Les orchis rie sont pas seulement agréables , ils sont encore 

 utiles. Les bulbes de la plupart des espèces peuvent se man- 

 ger. C'est avec elles qu'on fait le salep celle substance qui 

 nous vient de 1 Orient , où on enfaitusage pour rétablir l'es- 

 tomac des personnes affoiblies par les maladies, réparer les 

 forces épuisées par l'excès des plaisirs de l'amour, etc. Olivier 

 rapporte que l'on prépare pour cet objet, aux environs de 

 Constantinople , les bulbes des espèces les plus communes des 

 environs de Paris , c'est-à-dire probablement des orchis 

 pyramidale^ mâle et bouffon^ mais qu'il y a une différence telle 

 entre leurs qualités , qu'il y a du salep d'un prix double 

 d'un autre. 



Pour faire ce salep, les Turcs choisissent les plus belles 

 bulbes d'orchis , dans les temps que la plante commence à 

 entrer en fleur, lis en ôtent l'écorce et les jettent dans l'eau 

 froide , où elles restent quelques heures. Ensuite ils les font 

 cuire dans une suffisante quantité d'eau , et les enfilent pour 

 les faire sécher à l'air. Elles deviennent demi-transparentes^ 

 très-dures , et ressemblent à de la gomme adragant. Elles se 

 conservent autant que l'on veut dans cet état , pourvu qu on 

 les tienne dans un endroit sec. 



Le salep se réduit très-facilement en poudre, et c'est après 

 qu'i asubi cette opération qu'on enmetdansl'eau chaude pour 

 l'usage. Celle poudre s'y dissout , et forme un mucilage ou une 

 espèce de gelée presque insipide , mais qu'on rend agréable 

 avec du sucre, des aromates , et surtout du lait. 11 y a peu de 

 différence pour les propriétés physiques et médicinales entre le 

 salep , le sagou et la fécule de pomme-de-lerre. Ce sont des 

 amidons très-nourrissans , très-adoucissans , qui répriment 

 râcrelé de la lymphe , et sont convenables dans un grand 

 nombre de cas , et principalement dans la phlhisie , dans les 

 dyssenteries bilieuses , etc. 



L'eau dans laquelle on a fait cuire les bulbes d'orchis, dans 

 la préparation du salep , évaporée , laisse un extrait d'une 

 odeur agréable , qu'on peut comparer à celle du mélilot odo- 

 rant; c'est celle de l'orchis même. 



Les diverses espèces d'orchissont si abondantes dansquei^- 

 ques cantons de TEurope , qu'il est surprenant qu'il n'y ait 

 pas encore eu de spéculateurs qui aient cherché à en faire du 

 salep. Il semble qu'il est assez facile de les ramasser et de les 

 préparer , pour que des familles pauvres puissent y trouver 

 une partie de leurs moyens de subsistance dans les années, 



