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vace , et se multiplie de graincKS qu'on sème au printemps 

 par sillons ou à la volée. On en distingue plusieurs variétés , 

 dont une est préférable ; c'est Yoseille vierge , qui ne pousse 

 point de tige et dont les feuilles sont très-larges. On la mul- 

 tiplie par le déchirement des vieux pieds, en hiver. L'oseille 

 demande une terre meuble et bien préparée. On en fait ordi- 

 nairement des bordures qui subsistent dix ou douze ans , sî 

 on a soin de regarnir les places vides. Il vaut mieux la re- 

 nouveler tous les six ans. Quand on la cueille , il faut chaque 

 fois en couper les feuilles très-près du collet de la racine. 

 Pour en avoir l'hiver, on transplante , en novembre , avec 

 leur motte , des pieds bien enracinés , et dès que les froids 

 surviennent , on les couvre avec des paillassons. 



Cette plante réunit plusieurs propriétés, soit alimentaires, 

 soit médicinales ou relatives aux arts. Ses feuilles cuites ont 

 une saveur acide , agréable et saine ; elles sont rafraîchis- 

 santes ; mêlées avec les viandes , elles en rendent la digestion 

 plus facile. Dans le scorbut , l'oseille est très-précieuse, et 

 l'on doit alors en nourrir les malades. On retire du suc d'o- 

 seille un sel acide , analogue à la crème de tartre. Sa racine 

 sèche donne à l'eau bouillante une belle couleur rouge , et on 

 se sert de ses feuilles pour préparer à la teinture rouge le lin, 

 ie chanvre et les toiles. Tous les bestiaux mangent Toseille. 



Labillardière nous apprend que l'oseille, cultivée dans l'île 

 de Chypre , perd sa saveur acide au bout de deux ans ; aussi 

 faut-il , lorsqu'on en veut avoir, semer tous les ans de la 

 graine tirée de France. 



La PETITE Oseille ou 1' Oseille sauvage , Rumev aceto- 

 sella , Linn. Elle croît dans les lieux cultivés et sablonneux , a 

 un goût acide et les mêmes propriétés que la précédente. Ses 

 fleurs sont dioïques, et ses feuilles lancéolées, en hallebarde , 

 ou avec des oreillettes aiguës et recourbées. Elle offre plu- 

 sieurs variétés. Sa tige n'a quelquefois que deux ou trois 

 pouces , d'autres fois un pied ; elle est grêle, droite ou cou- 

 chée, a les épis plus ou moins serrés, les feuilles plus ou 

 moins larges. C'est la plus acide de toutes les oseilles. 



L'Oseille multifide ou des brebis , Rumex multifidus , 

 Linn. , à fleurs dioïques , à feuilles et oreillettes hastées. Elle 

 vient dans les bois sablonneux, fleurit en juin , et est mangée 

 des brebis. 



L'Oseille des Alves ^ Rumex alpinus , Linn. , a les feuilles 

 en cœur , obtuses , ridées , et de la grandeur de celles de la 

 rhubarbe. Cette espèce a des fleurs polygames et monoïques. 

 Les fleurs hermaphrodites sont stériles, et les fleurs mâles 

 situées au-dessus des femelles. On la trouve sur les montagnes 

 du ûauphiné et de Suisse. Sa racine est rampante. 



