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fabriquer, le plus commode à transporter, et le plus écono- 

 mique dans son usage , il est encore le plus propre à l'estomac 

 de Thommc ; il renferme les différentes parties qui consti- 

 tuent essentiellement la matière alimentaire ; pendant la 

 mastication , il se pénètre des sucs salivaires , nettoie les 

 dents et les gencives, acquiert dans la bouche une modifica- 

 tion qui le dispose à une bonne et facile digestion. Le pain , 

 en un mot, est une production de l'art d'autant plus parfaite, 

 qu'elle est plus homogène et plus analogue à la conformation 

 de nos organes , «uivant l'observation de Gepffroy, qui en a 

 fait l'analyse ; suivant Buchan , qui recommande de le don- 

 ner sec aux cnfans, et d'en préparer quelques mets ; enfin , 

 suivant Cassini de Thury , qui a remarqué en Allemagne 

 que des enfans qui en avoient été nourris étoient plus robustes 

 que les autres. 



Cependant, pour que le pain réunisse toutes les qualités 

 que nous venons d'énoncer, il faut que les grains qu'on y 

 emploie soient en bon état , qu'ils ne contiennent aucune se- 

 mence pernicieuse , qu'on ne fasse pas entrer dans sa com- 

 position des matières non farineuses , qui , en grossissant la 

 masse, diminuent de son volume et affoiblissent ses pro- 

 priétés panaires et nutritives. 



On a beau s'appuyer sur quelques exemples, en disant que 

 certains peuples préparent du pain avec des écorces d'arbres, 

 et en font la base de leur nourriture ; nous déclarons que s'il 

 est vrai que les Lapons subsistent d'un pareil pain , il faut 

 nécessairement qu'ils y ajoutent de la farine , sans laquelle 

 il leur seroit impossible de panifier l'écorce des jeunes bran- 

 ches de sapin et de tilleul : et peut-être n'ont-ils recours à un 

 pareil aliment que dans des cas extrêmes , comme il est ar- 

 rivé à quelques habitans de nos montagnes accablés de mi- 

 sère , et pressés parla faim, de faire entrer dans leur pain 

 la racine de fougère desséchée et pulvérisée : s'ensuit-il que 

 cette racine soit propre à la panification ? Jamais, non ja- 

 mais l'homme affamé n'a été conduit vers des matières plus 

 éloignées de l'objet qu'il avoit en vue , et ce seroit s'engager 

 dans une immense nomenclature, que de nommer ici les 

 végétaux ou leurs parties, que dans le désordre de ses facultés 

 irritées par un grand besoin , il a essayés pour remplacer les 

 alimens qui lui manquoient. 



On ne connoît guère d'aliment pour lequel il ne faille 

 quelques précautions avant d'en faire usage. La première 

 attention que demande l'école de Salerne pour le pain , 

 c'est qu'il ne soit pas mangé au sortir du four ; car dans cet 

 état , il est collant, pâteux , peut occasioner des gonflement, 

 des mauK. d'estomac et d'autres indispositions ; rien n'csl 



