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Si lâ pâte épronvoit sous le four un mouvement de fer*- 

 mentation depuis Tinstant où on l'enferme jusqu'à l'instant 

 où on l'emploie, il s'ensi|ivroit qu'en la laissant quinze jours 

 exposée à celte chaleur , et par^conséquent à la progressiqii 

 du mouvement fermentatif , la pâte seroit nécessairement 

 changée , exhaleroit une odeur, offriroil une consistance , 

 donneroit après sa cuisson une saveur différente ; c'est ce 

 qui n'arrive pas : une pâte qui a resté quinze jours sous le 

 four, donne des pains d'épice aussi agréables que les autres. 



En voilà assez , ajoute-t-il , pour prouver que les pains- 

 d'épiciers n'ont point recours à la fermentation ; le secret 

 de leur art est de ne point l'employer , de mettre leur pâte , 

 en la composant avec du miel nouveau et pur , et une farine 

 sèche, dans l'heureuse impuissance de fermenter, ou mieux dans 

 l'impossibilité d'être altérée , dénaturée par la fermentation. 



Privé du gaz de la fermentation , qui auroit si bien expli- 

 qué la formation des yeux dans lé pain d'épice , on peut en 

 attribuer la cause à l'air introduit pendant le pétrissage et le 

 battement , et enfin à la propriété connue qu'a le miel de se 

 boursouffler au feu. (parm.) 



Px\IN DES ANGES. C'est le Sorgho sucré, Ho/cus 

 saccharatus ^ Ijinn. (l^.^ 



PAIN (Arbre à). Jacquier. (B.) 



PAIN BLANC. Nom qu'on donne à TObier cultivé 

 dont les fleurs sont tôutès^^ stériles. (B.y 



PAIN DE BOUGIE. Nom vulgaire donné aux tuyaux de 

 certaines Serpules, qui offrent un asséz grand nombre de cir- 

 convolutions serrées les unes contre les autres , de manière à 

 former une masse semblable à un petit pain de bougie, (de^m.) 



PAIN DE CASSAVE. V. au mot Cassa ve. (b.) 



PAIN A COUCOU. C'est I'Oxalide oseille, (b.) 



PAIN DE CRAPAUD C'est le Fluteau. (b.) 



PAIN DE DISETTE. V, au mot Orge, (b.) 



PAIN D'ÉPICE. Nom vulgaire d'un coquillage du genre 

 NÉRITE , Nerita albumen. (pESM.) 



PAIN FOSSILE ou PAIN PÉTRIFIÉ.Dénominations 

 triviales donnéeç aux concrétions marneuses connues sous le 

 nom de ludus HeJmontii , qui ressemblent pour la forme , et 

 quelquefois même par la couleur, à un pain de munition. A 

 Montmartre , près Paris, on nomme pain ou miche de qua- 

 torze sous y des masses de strontiane sulfatée argilifère et ter- 

 reuse , qui ont la forme ronde et aplatie d'un pain. L'inté- 

 rieur de ces miches est souvent à retraite comme dans les 

 ludus. Voy. Concrétions et Ludus-Helmontii. (pat.) 



PAIN DE HANNETONS. Nom tr*rigl des fruits de 

 I'Orme, (ln.) 



