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assaisonnement consiste , dit M. Bosc , à les mettre sur le 

 feu , avec du sel et du vinaigre. On mange tout, à raison du 

 peu d'épaisseur de leur test. La chair de ces animaux se cor- 

 rompt très-rapidement après leur mort , qui a lieu presque à 

 leur sortie de l'eau, et l'odeur qu'elles répandent alors , est, 

 ainsi que celle des autres crustacés qui sont dans le même 

 état , des plus insupportables. Il faut ainsi , pour les conserver 

 quelques joqrs, les faire cuire de suite. Les femelles, lors- 

 qu'elles sont chargées d'œufs , ce qui a lieu au printemps , sont 

 plus estimées et plus délicates. On emploie aussi ces crusta- 

 cés pour la pêche à la ligne , et c'est même l'unique usage 

 que l'on en fait dans quelques endroits, comme aux Etats- 

 Unis , selon M. Bosc. 



Divers poissons en sont très-friands , et en mangent une 

 quantité prodigieuse ; aussi se rendent-ils en grand nombre 

 sur les côtes et aujç embouchures des rivières , peu de temps 

 9 près l'arrivée des palémons , et disparoissent-ils ensuite avec 

 eux, au retour du mauvais temps. 



La nature compense la destruction de ces crustacés par 

 une fécondité prodigieuse ; les femelles pondent des milliers 

 d'œufs , et l'espèce est conservée. Ces petits animaux nagent 

 d'ailleurs avec tant de célérité , que plusieurs d'eux échap- 

 pent à la poursuite de leurs ennemis. D'ordinaire , ils se 

 portent en avant , et nagent au moyen des fausses pattes en 

 rjageoire qu'ils ont sous la queue; mais dans le danger ils 

 accélèrent leurs mouvemens, varient leur direction, en al-' 

 lant de coté et à reculons , au moyen surtout des feuillets 

 de l'extrémité de leur queue , qui, formant l'éventail , parois- 

 sent être destinés plus particulièrement à «frapper Feau en 

 avant , et à porter le corps en arrière. Les ^eux écailles dont 

 leurs antennes extérieures sont accompagnées, leur sont en- 

 core utiles dans cette circonstance. L'espèce de rostrç ou de 

 bec avancé et dentelé que présente leur front, est probable- 

 ment pour eux une arme défensive; mais nous ne croyons 

 pas, avec Rondelet, qu'elle puisse arrêter des poissons un 

 peu gros, et encore moins les tuer. 



M. Risso a néanmoins observé que ceux de ces derniers 

 animaux qui se nourrissent de ces crustacés , sont forcés de 

 les faire descendre a reculons dans leur estomac, et qu'ils y 

 sont toujours dans cette situation. 



La plupart des espèces de palémons que IVJ. Bosc a trou- 

 vées sur les côtes d'Espagne , dans les mers de l'Amérique et 

 sur les varecs de l'Atlantique , lui ont paru nouvelles. De ce 

 nombre est celle qu'il a nommée Pélagique , pdagicus , çt 

 dont on trouve ici, pl. G, i5, 7, la figure. Il la distingue m%, 

 caractères soivans : corselet uni; rostre court, unidenîé des 



