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nœiis , regardent celle espèce comme une varîélé de la pré- 

 cédente. Miller est d'un avis contraire. La racine de celle-ci 

 €st beaucoup plus grosse et plus charnue ; sa tige s'ëlève da- 

 vantage ; elle est entièrement lisse dans toutes ses parties ; ses 

 feuilles sont d'un vert plus clair ; ses fleurs d'un jaune moins 

 fonce ; elle a enfin ses tiges cannelées plus profondément, et 

 les pédoncules de ses omLelles beaucoup plus longs. Dans 

 tout le reste, elle ressemble au panais des champs, et son port 

 est le même. On la cultive dans les jardins comme plante 

 alimentaire. Elle est bisannuelle et fleurit la seconde année 

 qu'elle a été semçe. 



La racine de panais est jaunâtre et faite en fuseau; elle a 

 une saveur sucrée et aromatique ; quoiqu'elle contienne peu 

 de principes nutritifs, on l'emploie fréquemment dans les 

 cuisines. 



En Thuringe , on tire des panais une espèce de sirop dont 

 les gens du pays se servent au lieu de sucre ; ils en mangent 

 même sur le pain ; il passe pour être un bon remède contre 

 les rhumes , la pulmonie, et contre les vers auxquels les en- 

 fans sont sujets. Pour faire ce sirop , on coupe les panais en 

 petits morceaux; on les fait bouillir dans un chaudron , jus- 

 qu'à ce qu'ils soient assez tendres pour s'écraser entre les 

 doigts ; on a soin de les remuer pour qu'ils ne brûlent point; 

 après cela , on les écrase pour en exprimer le suc , qu'on re- 

 met bouillir avec d'autres panais coupés aussi par petits 

 morceaux; on fait évaporer le jus en observant d'enlever l'é- 

 cume qui s'y forme ; la cuisson peut durer quatorze ou seize 

 heures ; quand la liqueur a acquis la consistance de sirop, on 

 la retire de dessus le feu; en continuant la cuisson plus long- 

 temps , on obtiendra du vrai sucre. 



La panais est une bonne nourriture pour le bétail. Dans 

 la disette de fourrage on le donne aux vaches , et il leur pro- 

 cure de bon lait. En Bretagne, on en nourrit les cochons 

 pendant tout l'hiver. 



Au nord de la France , on sème le panais au premier prin- 

 temps et à la fin de l'été. Dans le midi , le second semis ne 

 peut avoir lieu. Cette plante ayant une racine pivotante , 

 exige une terre substantielle meuble et bien labourée. Elle 

 souffre la transplantation , mais il vaut mieux la semer en 

 place , à la volée ou par rayons. Quand les jeunes pieds com- 

 mencent à s'élever, on les éclaircit, on les espace conve- 

 nablement, et on les sarcle troisE ou quatre fois; devenus 

 forts , ils étouffent les mauvaises herbes , et ne demandent 

 plus aucun soin. 



Panais opopanax, Pastinaca opopanax^ Linn. Il croît na- 

 ittrellement dans les contrées méridionales de la France , en 



