TrdfiÇâifes de l'A mer i que. j 8 ^ 

 des Vieilles. Leur chair eft blanche , tcn- ^ 

 drc , graiïe , afTez ferme 5 & s'élève par ^ '^^^^ 

 écailles. Lapcaueft grife.épaifle bc graf- efp^ce de 

 fe \ elles font fi goulues, qu elles fe jet- poiflba 

 rtfnt fur l'ameçon auflitôt qu'elles l'ap- rcmbTc i 

 perçoivent , & l'avallent avec avidité ; ^* 

 mais quand elles le lentent piquées, 

 elles fe renverfent tout leftomac:, com- 

 me fi elles vouloicnt rendre par la geulc ' 

 ce qu'elles ont avalé avec trop d'avidi- 

 té 5 quoique ce mouvement ne ferve 

 d'ordinaire qu'à les étouffer plutôt , &: 

 à les empêcher de donner beaucoup 

 d'exercice au pêcheur , à qui cela ne 

 manqucfoit pas d'arriver , fi elles fça- 

 Voient fe fervir de leurs forces. 



Je crois que ce poilTon eft le même 

 que celui que les Anglois appellent 

 Vieilles Femmes cependant comme les 

 Auteurs n'en font pas une defcription 

 bien cxacle, je ne veux rien aflTurer là- 

 defTus. 



Quoique la chair de la Vieille foit 

 excellente , étant mangée fraîche , il eft % 

 pourtant certain qu elle eft plus délicate 

 quand on la mange après qu elle a été 

 couverte de gros fel pendant cinq ou 

 fix heures. On fe fert ordinairement 

 de la tête pour faire de la foupe 5 ou 

 |)Qur mettre au bleu ^ le refte du corps 



