Françoifes de V Amérique. 3 f 9 



Sa tête eft comme celle de TOrphi, c eft- \-]o^. 

 à-dirc quil a un avant-bec de deux à 

 trois poûccs de long. Sa chair eft blan- 

 che , ferme 5 délicate , & un peu féche. 

 Il n'a qu'une feule arrêre -, quand il eft 

 cuit il fe partage naturellement en deux, 

 depuis le coï jûfqu'à la queiie > &: la 

 chair fe fepare aifément de l'arrête qui 

 eft aflTcz foiblc. La longueur ordinaire de 

 ce poiffon eft de huit à neuf pouces. Oâ 

 le fait frire , on le mange au bleu , ou à 

 îa fauce robert , comme les harangsfrais^ 

 de quelque manière que ce foit il eft 

 toujours très- bon 5 trcs-fain , rrès-nour- Baîaoa 

 riffant , il donne même de lapecit , Sc^^^^ 

 il eft de facile digeftion. 



Mais > à mon goût , la meilleure ma- 

 nière de Paccommoder ^ eft de le faire 

 griller au gros fel , c'eft à- dire , qu'a- 

 près l'avoir lavé on le faupoudre de gros 

 fel que Ton kiffe deffus pendant une 

 heure ou environ 5 après quoi on fécoiie 

 le fel qui y écoit attaché , & on le fah 

 rôtir' fur le gril pour le manger avec le 

 jus d'orange , à mefure qu'on le tire de 

 delfus le feu , où il fuffit qu'il refte un 

 moment pour êtte fuffifamment cuir. 

 Etant aprêté de cette manière fimple 5 il 

 donne un apetit extraordinaire \ & com- 

 me il eft de facile digeftion ^ on en peut 



