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racine même ? dont ils expriment le jus après 

 l'avoir râpée, et qu'ils font rôtir : ils l'appellent 

 farina. L'espèce de mandioca (manioc) que 

 l'on cultive le plus , a des racines blanches ou 

 d'un blanc jaunâtre : on l'apprête de différentes 

 façons , sans avoir besoin de la râper ni d'en 

 exprimer le jus. Cette espèce de racine est 

 connue de tout le monde , et fait le bonheur 

 de tous les pays où on la trouve. Il serait donc 

 très-à-propos de tâcher de la naturaliser dans 

 les provinces méridionales d'Espagne et dans 

 l'île de Mayorque. Cette plante suffit pour 

 assurer la nourriture du pauvre. Mais comme 

 il lui faut un climat assez doux , on ne la 

 trouve pas au-delà du 2g. e degré du côté du 

 sud , non plus que le tabac , la canne à sucre 

 et le coton. 



Le maïs réussit très - bien dans toutes ces 

 contrées ; mais, au Paraguay, j'en ai vu de 

 quatre espèces , indépendamment même de 

 la variété des couleurs , rouges ou violettes. 

 Celle qu'on appelle abaty-ty (maïs blanc), 

 ne diffère point des deux autres que je dé- 

 crirai , pour sa plante , pour son épi , ni pour 

 ses grains ; mais ces grains sont blancs , et si 

 tendres qu'il suffit de les rôtir un peu pour 

 les manger en guise de pain , parce qu'ils se 



