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qu'il ait la même enveloppe, chaque grain 

 est enveloppé à part par de petites feuilles 

 qui ressemblent entièrement aux grandes qui 

 enveloppent l'épi entier. Je ne me rappelle 

 pas le nom qu'on donne à la quatrième es- 

 pèce , dont la tige -, beaucoup plus mince , se 

 termine , non par un épi , mais comme le, 

 millet , par une espèce de discipline à plu- 

 sieurs cordes , dont chacune est couverte de 

 grains absolument semblables à ceux du maïs , 

 mais plus petits. J'ignore aussi les usages par- 

 ticuliers auxquels on peut l'appliquer. Je sais 

 seulement qu'en faisant bouillir dans de la 

 graisse ou de l'huile cette espèce de discipline 

 qui contient les grains-, ceux - ci crèvent tous 

 sans se séparer , et qu'il en résulte un superbe 

 bouquet , capable d'orner la nuit la tête d'une 

 dame , sans que l'on puisse reconnaître Ce 

 que c'est. J'ai souvent mangé de ces grain» 

 crevés, que je trouvais très-bons \ 



1 Les botanistes ne distinguent qu'une seule espèce 

 dans le genre maïs, zea majs de Linné' , et reprochent 

 à Tournefort de l'avoir , ainsi que le ble' , subdivise' en 

 un grand nombre d'espèces. Mais ilyadans le maïs 

 comme dans le ble', un grand nombre de varie'te's que 

 l'on de'signe par la couleur, sous les noms de rouge, 

 violet , bleu, noir, bigarré, ou chine-jaune roux, blanc j 



