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nient que de viande de vache , rôtie à la ma- 

 nière des charmas , et sans sel. Ils n'ont point 

 d'heure fixe pour leurs repas : ils s'essuient 

 la Jbouche avec le dos de leur couteau, et les 

 doigts à leurs jambes ou à leurs bottes. Us ne 

 mangent point de veau , et ne boivent qu'a- 

 près le repas. Les environs de leurs cases sont 

 toujours couverts d'os et de cadavres de va- 

 ches qui se pourrissent et qui empestent ; car 

 ces bergers ne mangent que les côtes , l'entre- 

 cuisse , et la chair qui recouvre le ventre et 

 l'estomac, qu'ils appellent matahamhre , et 

 ils jettent tout le reste. Ces cadavres attirent 

 une multitude d'oiseaux, qui incommodent 

 par leurs cris continuels ; et la corruption 

 engendre également une infinité de mouches, 

 de scarabées et d'insectes. Dans les pâturages 

 du Paraguay , qui sont plus petits et adminis- 

 trés avec plus d'économie , on fait dessécher 1 

 la viande , en la coupant en filets de la grosseur 

 du doigt , que Ton expose au soleil pour les 

 manger ensuite. On y trouve aussi ordinaire- 

 ment un peu plus de propreté , un mobilier un 

 peu mieux monté, c'est-à-dire un hamac ou 

 un filet suspendu aux deux bouts pour se 

 coucher. 



1 Charquear , en espagnol. 



