Prançoifes de V Amérique. 3Ï 

 d'être agréable. La diftribution des pie- — — 

 ces eft ingénieufe & bien entendue , la 17* 

 propreté y eft très-grande , & les meu- 

 bles magnifiques. 



Les Habitans chez lefquels j'ai man* 

 gé tant en ce voyage, qu'à mon recour 

 de Saint Domingue , avoient beaucoup 

 d'argenterie , & fur tout de ces cuvettes 

 011 jattes , où ils font la ponche , le fang 

 gris, & autres baillons. Ils ont un ta- 

 lent merveilleux pour accommoder le 

 bœuf lalé. Une poitrine de bœuf d'ir- 

 lande eft toujours la pièce de réfîftance des 

 qu'on fert fur table > &c c eft ce que j'ai uZ 

 trouvé de meilleur chez eux , quoiqu'il P re£ 

 y ait une très-grande abondance de tou- 

 tes fortes de viandes 8c de gibier. On 

 dit qu'ils entendent bien les ragoûts % 

 -mais pour le rôti , ils le font d'une ma- 

 nière qui ne plaît pas aux François , par-» 

 ce qu'ils Parrofent de tant de beurre * 

 qu'il en eft tout imbibé , fans compter 

 celui dont ils rempliflent les plats où ils 

 mettent la viande. 



C'eft la Maîcrelïè du logis , qui cou- 

 pe les viandes , & qui fert \ ou la fille 

 aînée quand la mere juge qu'elle peut 

 s'en bien acquiter. Elles le font avec 

 beaucoup de propreté , êc de bonne 

 grâce. Elles boivent à merveille , pour 



