Françoifes de t Amérique. ï |J 

 jufqu'à ce qu elles foient feches comme — — 

 du bois. On en fait alors des paquets 1701* 

 de cent livres chacun , qui fe donnoient p nx du 

 autrefois pour trois pièces de huit , c'eft- cent Pf- 



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a-dire , trois piattres ou ecus d blpagne , gU iii«- 

 qu'on appelle pièces de huit , parce que tes - 

 chaque pièce vaut huit réailes. Mais les 

 Cochons étant devenus plus rares par 

 les maflfocres indifcrets que les ChaflTeurs 

 en ont faits j le paquet valoit cinq à 

 fix pièces quand j'étois à Saint Domin- 

 go- 

 Cette viande peut fe conferver les an- 

 nées entières, pourvu qu'on la tienne 

 dans un lieu fec. Dans cet état elle eft 

 brune, & ne donne aucune envie d'en 

 manger. Mais elle change de couleur dès 

 qu'on Ta mife quelques momens dans 

 l'eau tiède. Elle s'enfle, devient vermeil- 

 le", d'une odeur agréable : elle femble 

 de la chair fraiche. On la peut mettre Maniera 

 far le gril , à la broche , au pot , en ra- V1 e r je S T 

 goût, en un mot, en toutes les fauces gutticti. 

 où l'on met le Porc frais , avec cette tes ' 

 différence qu'elle eft infiniment plus fa- 

 voureufe &c plus délicate , parce qu'elle 

 eft imprégnée des fels qui font fortis 

 des peaux , & des os brûlés , qui ne peu- 

 vent être que très-bons. 



Le Bourg du Cap François n'eft point 



