Françoifes de l Amérique. 99 - — - 

 Quoique le climat des ifles foit fort 

 chaud , on ne laifle pas d'y confommer 

 une quantité confiderable de Gingem- 

 bre. On dit que c'eft pour réfifter à la 

 trop grande humidité du pays. On le 

 mange crud, quand il eft verd, &■ il n'eft: 

 pas mauvais , ou bien on le fait confire 

 'èc il eft bien meilleur, 



Lorfquon le veut confire d'une ma- 



V A -v r t \ ivi Manière 



niere a pouvoir être preiente a d non- j c j e 

 nêtes gens, on le cueille long-tems avant conta* 

 qu'il foit mûr , & lorfqu'il eft encore 

 fi tendre , que fes fibres, ne fe diftinguent 

 prefque pas du refte de la chair , ni par 

 leur dureté ni par leur couleur 5 qui eft 

 toujours plus forte que celle du refte , 

 on le gratte avec foin pour enlever tou- 

 te la peau , & on le coupe par tranches, 

 fans approcher le moins qu'il eft poffible 

 des gro (Tes nervures , ce qu'on fent ai- 

 fément au couper. On le fait tremper 

 trois ou quatre jours dans l'eau de mer , 

 que l'on change deux fois par jour , de 

 enfuite pendant fept ou huit jours dans 

 l'eau douce 5 que l'on change aufti deux 

 fois en vingt- quatre heures. Après cela 

 on le fait bouillir à grande eau pendant 

 une bonne heure , & on le remet dans 

 l'eau fraîche pendant un jour. Après 

 qu il en eft tiré & égoûté, on le mec 



